豚肉とキムチの炒め

  • 2020.05.22 Friday
  • 18:36

キムチが少々酸っぱくなってきたので、豚肉と炒めて食べます!

 

豚肉とじっくり炒めてキムチの味を豚肉にしみ込ませましょう!

 

「豚肉とキムチの炒め」

●豚肉薄切り  200g

●醤油     小1

●酒      小1

白菜キムチ   150g

ネギor玉ねぎ  100g

エリンギ    50g

ゴマ油     大1

◆ガラスープの素 小1/2〜1

◆酒      大1

◆醤油     小2〜

◆砂糖     小1〜

 

このように切って、豚肉に●印の調味料で下味をつける。

豚肉は何でもよい、今日はもも肉の薄切り、お若い方はバラ肉でどうぞ!

 

ゴマ油を入れ、豚肉を広げて入れる。白くなったらひっくり返す。

キムチを加えてじっくり炒める。

 

炒めたら、エリンギとネギを上にのせる。

 

フタをして焦げないように弱火で蒸し焼き、2分ほど。ネギがしんなりするまで。

 

フタを取って、◆印の調味料を加え全体を混ぜあわせる。

 

キムチの味がわからないので、味をみてから、ガラスープ、醤油、砂糖を追加して好みの味に調える

 

 

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ツタンカーメン豆のその後

  • 2020.05.21 Thursday
  • 05:56

先日のツタンカーメン豆は、3000年前のエジプトのツタンカーメン王の、

 

お墓から出土したえんどう豆の子孫かと思ったら、

 

どうやら違うらしい、出土さえしていないという説も。

 

古代エジプトに何かの縁があった人が命名して、栽培されたのでしょうか?

 

日本人は古代エジプト好きですよね、先日もTVの「ふしぎ発見」という番組で「エジプト」やってました。

 

そこでツタンカーメン王の墓も映し出されてびっくりでした。

 

20年ほど前に巨大ピラミッド見たさに、エジプトへ行って、

 

王家の谷で見たツタンカーメン王の墓と、あまりに違っていたので、、

 

こんなにきれいではなかった。

 

それほど豪華でもないガラスケースに王が眠っているだけの、

 

なんの飾りっ気もない、埃っぽい、砂っぽい、狭い地下空間だった。

 

もちろんカメラNOなので画像は残っていませんが、美しい彩色壁画の記憶もないのです。

 

黄金のマスクや豪華な副葬品は、カイロの考古学博物館に収められているのに、

 

王のミイラだけはここに居るんだと、その当時も思ったものです。

 

修復に10年かけて昨年完成して、こんなにもきれいになっていたんですね!

 

私も古代エジプト好きですよね、ツタンカーメンに反応して豆を買ってきちゃって!

 

ツタンカーメン豆は変化する豆でした!

 

炊いた当日はご飯は白いまま、

 

保温しておいたら、翌日紫色になっていた。まだらだけどね。

 

「ツタンカーメン豆ご飯」

米     2合

むいた豆  100g程度

塩     小1

酒     大1

 

 

豆のサヤの色はこんな感じ

 

むいた豆は緑色

 

 

洗った米を炊飯器に入れ、塩、酒、2合の印まで水を入れる。

 

豆を加えてスイッチオン。

 

 

ご飯と一緒に炊きこんだので、シワもよるし色も悪いです。

 

グリンピースより香りも少ない。

 

シワのよらないグリンピースご飯の炊き方は(2020-5-16ご参照)

 

翌日、豆の回りのご飯が変色していて、ツタンカーメン豆は不思議な豆でした。

 

 

 

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和風ポテトサラダ

  • 2020.05.20 Wednesday
  • 15:30

塩鮭を入れた和風のポテトサラダです。

 

 

「和風ポテトサラダ」

●ジャガイモ    300g

●塩        一つまみ

●砂糖       一つまみ

●酢        小1

●煉り辛しチューブ 3

塩鮭        1枚

▽きゅうり     1本100g

▽塩        小1/3

◎細ネギ      3本

 (or玉ねぎ    40g)

    

◎は緑黄色野菜

 

 

ジャガイモを切ったら水洗いして、水気がついたままラップする

 

電子レンジ600Wで5分、2〜3分放置。

 

 

マッシャーでつぶして熱いうちに●印で下味をつける。
 

 

塩鮭は焼いてほぐす。

 

きゅうり薄切りに塩小1/3まぶしてしばらく置く、しんなりしたら絞る。

 

細ネギは小口の薄切りにする。

 

玉ねぎの時は薄切りにして、きゅうりと一緒にして塩をする。

 

 

全部を混ぜて、味をみて、必要なマヨネーズで味を調える。

 

塩鮭の塩分がわからないので、味をみてからマヨネーズを加える。

 

私はマヨネーズは入れないで、酢と塩とからしと少量の砂糖で味を調えたりします。

 

サッパリしたポテトサラダです。

 

 

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グリル蚕豆チンそらまめ

  • 2020.05.19 Tuesday
  • 22:45

そら豆が旬です。

 

豆類のサヤは普通下に向かって垂れ下がるものが多い中で、天に向かってサヤが付くので空豆、蚕豆と書きます。

 

一番簡単なのはサヤごと電子レンジでチンする。

 

家でよくするのはグリルで焼くもの、

 

いつもはこんな風には盛ってない、ラフに大皿か、大丼か、かごにドーン!

 

赤いのはヒマラヤの岩塩、削って使います。

 

ヒマラヤの岩塩は大丈夫なんでしょうか?

 

何億年も前のものでしょ、未知なる何かが閉じ込められていませんかね?

 

そんなことを思いながら削っています!

 

手前両面焼きグリルで10分焼いたもの、奥は電子レンジでチンしたもの

 

 

電子レンジにかけて、竹串で刺してみてスッと通れば火は通っているので取り出す。

 

グリルの場合も同じ、竹串で刺してみればよい。

 

サヤから取り出した豆をゆでてもよい。

 

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にんじんフライ、スナップえんどうフライ

  • 2020.05.18 Monday
  • 22:35

にんじんをフライにしました。

 

にんじんはやわらかくなるまでじっくりと揚げると、本当に美味しくなるのです。

 

にんじんの丸ごとフライを初めて食べたのは、中津川にある友人の息子さんがオーナーシェフの

 

「yama5yaヤマゴヤ」という野菜だけのレストランでです。(旅(国内)2015-11−08ご参照)

 

ここで食べたにんじんフライが本当に甘くて美味しかったので、後日友人に作り方を聞きました。

 

企業秘密というその作り方はとても手間のかかったものでした。

 

今日のように単純に揚げるだけではありませんでした。

 

家庭料理ですから、そこまで手はかけられません。じっくり揚げるだけで充分です。

 

ついでにスナップエンドウも揚げてみました。こちらは食感が素晴らしい!

 

「野菜のフライミックス」

◎にんじん、スナップエンドウ、新ゴボウ、◎ミニトマトなど。

 

パン粉、薄力粉、水、揚げ油

 

ハーブソルト、シーザードレッシングに粉チーズプラスしたソース

 

◎印は緑黄色野菜

 

にんじんは今日のは小さ目だったのでこのように切る。

 

大きいものは4等分する。

 

スナップエンドウは筋を取って、先端を割っておく。

 

袋状のものを揚げるときは、破裂しないように必ず蒸気の逃げ場を作っておく。

 

 

全部の野菜全体に粉をつける。

 


どろどろに溶いた小麦粉(粉30g+水45g)を全部の野菜にまぶす。

 

パン粉をつける。

 

 

低温160℃で揚げはじめ、弱火で5〜6分揚げる。

 

長く揚げるので、温度が高いと真っ黒になってしまう。

 

効率よく揚げるためにニンジンと一緒にゴボウも揚げている、

 

ゴボウの方が早く揚がるので先に取り出す。

 

次にスナップえんどうを揚げる。

 

 

火が通ったかどうかは、竹串を刺してみる。

 

彩りにミニトマトも揚げましたが、皮がずるりとむけて揚げにくいです。

 

ゴボウもついでに揚げましたが、無くてもよい。

 

◎印は緑黄色野菜

 

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1分ゆで卵

  • 2020.05.17 Sunday
  • 15:51

ゆで卵1個を最速で作る方法です。

 

以前ご紹介した加熱5分の最速ゆで卵(4/13のコブサラダ参照)は同時にいくつも作れました

 

こちらは1個だけ欲しい時にとても便利です。

 

 

 

「最速ゆで卵」

卵    1個

水    50ml

 

 

耐熱性のカップなどに水50ml入れ、卵を壊さないように割り入れる。

 

ラップして600Wの電子レンジに1分かける。

 

 

1分でこのようになるのでレンジから取り出す。ならなかったら2.3分くらいそのまま置いておく。

 

それでもならなかったら、もう10秒かける。それ以上はやらない方がよい。

 

私はいつもこの耐熱グラスで、加熱1分、放置2分〜で作っている。

 

水を捨てて卵を取り出すと、トップ写真くらいになる。

 

 

卵黄は固まっているが、卵白の表面はベロンとしている、

 

つぶしたり、切ったりして使う分には問題ありません。

 

この作り方は、たぶん海外の料理の動画をみて知ったと思います。

 

その時はラップをしていなかったのですが、卵=爆発のイメージがあるので、

 

ラップした方が安心です。

 

 

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グリンピースご飯のおにぎり

  • 2020.05.16 Saturday
  • 17:20

久しぶりに産直センターに行ったら、珍しい野菜に出会った、

 

ツタンカーメン豆??ぶちの茶色のグリンピースの仲間みたい豆でした。

 

昔エジプトに行った時、王家の谷でツタンカーメン王のお墓に入ることが出来て、

 

ツタンカーメン王のミイラに会ったことがあります。

 

黄金のマスクや豪華な副葬品はカイロの博物館に展示されているので、

 

ガラスケースの彼は、本当にそこに一人ポツンといる感じでした。

 

このツタンカーメン豆でなに作ろうか、、。

 

これはさておき、今日のレシピは今が旬のグリンピースご飯です。

 

豆にシワの無い真ん丸なお豆のご飯です。おにぎりにしました。

 

お正月みたいだけど、コロナの難を転じてくれるように、南天の葉を添えて!

 

 

 

「グリンピースご飯」

米      2合

グリンピース 100g

(さや付   200g)

水      2C

塩      小1

酒      大1

あればゆかり粉

 

 

グリンピースはこんな感じの豆、スーパーではむいた豆がパックされて売られていますが、

 

むいてある豆は空気に触れて皮が固いので、手に入れば絶対にさや付きおススメです。豆の皮がやわらかい!

 

 

250gのさや付きのさやを剥いて量ったら豆は130gでした。

 

100gあれば充分だけど、今日は全量使います。

 

米は洗ってザルにあげておく。

 

 

沸騰湯に入れて2〜3分ゆでる。食べてみる。アクはとる。


 

鍋ごと水につけて冷ます、ここ大事!これでシワの無い豆になる。

 

急激な温度変化と空気に触れることで豆にシワができるのです。

 

途中で水を替えて、常温になるまでおく。

 

 

ザルの米を炊飯器に入れ、そのザルで豆をこし取りながらゆで汁を炊飯器に入れる。

 

これで豆を入れて炊かなくても、豆の香りのするご飯ができる。

 

酒を入れ、2合のラインまで水を足して、スイッチオン!

 

 

ご飯が炊けたら、豆を入れてさっくり混ぜる。

 

 

このまま入れておいても豆にシワはよらない。

 

これは丁寧な作り方です。

 

豆の色が悪くなり、シワもよるが、いっしょに炊き込みご飯にしてもよい。

 

洗った米を炊飯器に入れて、塩、酒、2合のラインまで水を入れる。

 

混ぜて塩を溶かし、豆を入れて一緒に炊く。

 

遅いお昼になったので、おにぎりにしてベランダでプチ・ランチ!

 

主食としておかずと一緒に食べるなら、これくらいの塩加減でいいですが、

 

おにぎりにするなら、少々塩をつけて握ってください。

 

おにぎりのトッピングに、ゆかり粉がふってあります。

 

ひと味美味しくなるので、あればかけてみてください。

 

 

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紫イモのチーズコロッケ

  • 2020.05.15 Friday
  • 12:30

紫いもをバター煮にして、昨夜は付け合わせで食べました、

 

今日はチーズを入れてコロッケに!

 

美味しいチーズで作るとより美味しい!

 

ゴルゴンゾーラをちょっと潜ませると大人の味に!

 

もちろん普通のサツマイモや、カボチャでもOK!

 

 

 

 

 

「紫イモのチーズコロッケ」

「材料」 10個分

紫イモのマッシュ    300g

ピザ用チーズ      100g

あればゴルゴンゾーラチーズを少し

小麦粉、溶き卵、パン粉、揚げ油

レタスせん切り

レモン

 

 

紫イモの皮をむいて1.5僂らいの輪切りにして、ヒタヒタの水を入れて煮る。

 

水気がなくなってイモに火が通ったらつぶす。

 

水が残ってたら捨ててからマッシャーなどでつぶす。

 

塩、バターを加えて普通に美味しい味付けにする。

 

このまま付け合わせOK

 

冷まして冷蔵保存

 

 

冷蔵保存しておいたマッシュを10等分する。

 

チーズもギュッと握って10個に丸める。

 

あれば小指の先くらいのゴルゴンゾーラを中心に入れて丸めるとよい

 

チーズをあんにして包んで丸める。

 

ここで包餡技術が活きる、肉まん、イチゴ大福の時に練習しましたね、

 

写真撮り忘れてないのです。

 

パン粉も細かい方がいいのでザルでこしました。

 

 

小麦粉はつけ忘れの無いようにしっかりつける。

 

卵液も付け忘れの無いようにしっかりつける、中身が飛び出さないために重要、

 

パン粉をつける。

 

1回でいいけど、もう一度卵を付けてパン粉をつけるとしっかりした衣になる

 

 

180℃の油で1分30秒〜2分ほど揚げる。

 

 

 

トップ写真のコロッケの色が紅色で鮮やかなのは、レモンを絞りかけたからです。

 

紫イモは色は、酸性で赤くなるアントシアニン系の色素です。

 

リトマス試験紙も同じ原理です。

 

子供の頃、青→赤→酸性(成績3)と覚えませんでしたか?

 

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ワタリ蟹のみそ汁

  • 2020.05.14 Thursday
  • 17:56

魚屋さんで渡り蟹がかご盛りになっていた。

 

小ぶりなサイズなのでみそ汁にすればいいわ、と購入!

 

渡り蟹を食べると、その匂いと共に思い出すことがあります。

 

高校時代に三河一色から通っていた友人は、いまだに仲良しでよく一緒に旅行する人なんだけど、

 

その当時、時期になると朝ごはんに蟹を食べてきて、

 

(普通の家は食べても晩ご飯だよ、しかも忙しい朝に蟹? めんどくさいでしょ)

 

その匂いの着いた指を、私の鼻先に突き付けてきた、「今朝も食べてきた〜〜!」とか言いながら、、、。

 

確かにワタリは指先に着いた匂いがなかなか取れない、さっき石鹸できれいに洗ったのに、

 

夕食に食べた蟹がまだ指先にいる感じ。

 

 

みそ汁は美味しいだろうけど、

 

蟹は出しガラになってしまわないかと思ったけど、

 

だしガラ?の蟹も充分美味しかった!

 

 

蟹風味のみそ汁

 

「材料」

渡り蟹    小6杯

酒、塩

豆腐     1丁

ネギ     1本

みそ     適量

 

 

まずきれいに洗います。

 

私はアライグマと言われるほど何でもきれいに洗いたがる

 

特に今日は殻ごと煮込んで汁にするのだから、丁寧に!

 

タワシと細部は歯ブラシでこんな感じ、

 

ちなみにこの蟹はオス、ふんどしをしてるから、

 

この三角の部分が幅広いのがメス、パンティをはいてるから、だそうです。

 

わかりやすーい!

 

甲羅ごと二つに切ります。

 

これは出刃包丁ほどではありませんが、刃が厚い両刃の包丁です。

 

蟹を切ったり、骨を切ったりするとき専用に使っています

 

刃の根元を当てて、包丁の上からガンとたたくと切れます

 

切ってみたら結構身が入っていました。ミソも卵もたっぷりでした。

 

そういえば昔子供が、「蟹ミソって、蟹のウンコ?」と聞いてきたことがあったなぁ、

 

あながち間違ってないかもしれない、蟹の消化器系内臓部分だから、オレンジ色は卵巣です。

 

ウンコに近いよ、なんて言ったら食べられなくなったかもしれない、

 

その時は「なんだろうね?でも美味しいね」でごまかしたと思う。

 

 

沸騰湯に酒と塩ほんの少々入れて、蟹を投入!

 

全部入れたら、10〜15分煮る。

 

完全に火が通ったら蟹を取り出して乾燥しないようにラップをかけておく。

 

 

煮汁に大切りの豆腐1丁分と、斜め切りのネギ、みそを入れてみそ汁に仕立てる。

 

まず、蟹をセッセと食べて、後からたっぷりのみそ汁でご飯を頂きました。

 

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ダイエットきゅうり素麺(麺つゆの作り方)

  • 2020.05.13 Wednesday
  • 16:09

 

またもやキッチンの奥深くから、薄い黄色の素麺が出てきた。

 

レモンそうめんと書いてあって、お土産にいただいたもの、賞味期限ギリギリ。

 

早く食べた方がいいに決まっています!

 

最近は昼間は暑くなってきて素麺もいいね!ということになった。

 

きゅうりと混ぜて気持ちばかりのダイエット!

 

「ダイエットきゅうり素麺」2人分

素麺       1.5束150g

きゅうり     大1本150g

卵        2個

サバ缶(醤油味) 1缶

◎サニーレタス  2枚

◎水菜      1株

スナップエンドウ 6個

◎春菊      1/3袋

手作りゆで大豆  適量 (作り方5/4投稿)

キムチ      適量

さらしネギ、ワサビなど

 

「麺つゆ」

水     200ml

醤油     50ml

本みりん   50ml

(甘めの味が好きな場合は、みりん多めに、または砂糖を足してもよい。三河人は結構甘めです)

カツオ削り節 10g

 

 

麺つゆの材料すべてを鍋に入れて、弱火にかけて煮立ったら火を止める。

 

ペーパーで濾しますが、内々ではこのまま食べています。

 

 

鍋に水、良く洗った卵を入れて煮立てる。

 

麺とスナップエンドウを入れて表示通りゆでる、スナップエンドウは途中で冷水に取り出す。

 

麺と卵は一緒にザルにあげ水をかけて冷ます。

 

麺などをゆでている時に、吹きこぼれそうになる時がありますね、こんな時どうしていますか?

 

慌てて火を弱めようとしても、間に合わないことがほとんどですね、

 

私は鍋めがけてふうーっと強く息を吹き込みます!

 

すると、敵は一瞬たじろいて、沸騰を弱めます。

 

そこで、すかさず火を止めるか、弱めればいいのです。

おススメです!!

 

 

一緒にザルにあげて、麺はよく洗って水けを切る、卵は殻をむき二つに切る。

 

 

きゅうりはスライサーで細切りにする。麺と混ぜる。

 

 

春菊はすっかりしなびていたので、50℃洗いでよみがえらせました。

 

50℃洗いはすごいです。1〜2分漬けておいただけでシャッキリしました。

 

50℃の温度とは?

 

お風呂が40℃くらいですから、それよりはずうっと熱いんだな、くらいでいいです!?

 

素麺の湯でゆでてもよかったけど、今日は生で添えました。

 

※盛り付けは出来上がり写真をご参考に!

 

※麺つゆは市販品でもいいです。

 

※キムチはお口直しです、素麺は食べていて飽きるので、麺つゆとは違う味のものが欲しい、例えば揚げ物など。

 今日はたまたまキムチがあったので、酸味とピリッとで気分を変えます。

 

※水菜は緑黄色野菜です(1300㎍)他にもカルシュウムは小松菜と同等くらいあります。

 ビタミン、ミネラルもバランスよく含む。生で食べられるので便利な野菜です。

 

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