鶏ササミと野菜たっぷりのマリネ

  • 2017.03.17 Friday
  • 14:14

メルシーなマリネをご紹介いたします。すべてに火が入っていますので保存がきいて、ゆで汁もスープに活用できる、無駄のないレシピです。材料も特別なものはありませんので家庭向きですし、作り置きもできますので、ぜひ作ってみてください。

 

 

 材料(4人分)

 .汽汽8本(400g) に塩小1/2、コショウ少々まぶして15分おく。

 ⊃2Cにコンソメ1個、香り野菜(玉ねぎ、にんじん、セロリ葉、枝を各20g)を入れて煮立ったら、ササミを加え、再び煮立ったらフタをして火を止め、冷めるまでおく。冷めたらササミは保存容器に入れ、ゆで汁はとっておく。

 B税鬚瓦淕、オリーブ油、サラダ油など好みの油50mlで、つぶしたニンニク1片を炒め、玉ねぎ100g、ニンジン100g、セロリ1/3本、生シイタケ50g、を加えて炒め、酢1/2Cとササミゆで汁1/2C、塩小1/2を加えて火を止める。これをササミの上からかけて、レモンの薄切りを4枚のせて冷蔵庫で保存する。1週間は大丈夫です。

 だ垢衂佞韻觧に、彩のよい野菜(赤、黄パプリカ、パセリ、キュウリ、プチトマト、紫玉ねぎなど)を加えると華やかになる。

 

※ 残ったゆで汁はおいしいので、水を加えてちょうどよい味にして、卵などを加えてスープにするといいですよ。

 

三河湾の赤唐辛子エビとはだかイワシ

  • 2017.01.30 Monday
  • 23:25

蒲郡のクラシックホテルで1泊の新年会をしました。その帰りに近くにあるスーパー「サンヨネ」に行きました。以前から噂には聞いていたのでぜひ行きたいと思っていたからです。

魚が新鮮で種類も多いということでしたので、魚売り場に直行。そこで私が初めて見た、このエビが赤唐辛子エビです。本名かどうかわかりませんが、そう書いてありました。お刺身OKでこの分量で250円でした。意外と安い、迷わず買いました。

 

        

 

大きさは甘エビより大きく、ボタンエビより小さい感じ。色は本当に赤い。

殻をむいてもこの赤さです。味は甘エビほどは甘くなく、やわらかい食感でした。でもこのお値段ですから、出会ったら一度食べてみてください。

 

        

 

途中で幸田町の道の駅、筆柿の里にも寄りました。そこには、はだかイワシの天日干しがありました。

はだかイワシはその名の通り皮がむけてしまって、ちょっと見はグロテスクですが、実は結構おいしい魚です。煮ても焼いてもイケますよ。ウロコが無いわけではなく、底引き網にかかって上がって来る間に取れてしまうのだそうです。

時々、地元刈谷の魚屋さんの店頭にも並びますが、干物は初めてだったので即購入。これは冷凍で300円です。

期待通りに干物も脂がのっていておいしかったです。

   

         

 

 

冬はつとめて、雪見障子越しの雪景色。

  • 2017.01.15 Sunday
  • 06:41

冬はつとめて(早朝)、雪の降りたるはいふべきにもあらず。とは、まさに今朝がそうでした。朝早く起きて、家の庭一面の雪景色にびっくりです。

障子を上げて、音の無い、凛とした空気のなかで、しばし静かに陽が昇る前の雪を観賞しました。寒っ。

 

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オーロラ見たい!が20%おさまりました。

  • 2017.01.13 Friday
  • 14:12

 

 

 

 

昨年の12月に中国自動車道の加西サービスエリアでのこと。コーヒーを買って車に戻るときに、素晴らしい夕焼けを見ました。西の空一面に赤く染まった雲が流れるように広がって、思わず撮った写真がこれです。

 

あの世に行く前に一度、天空に舞い降りた美しいオーロラを見たいと思っています。北極圏に行かないと見られないし、しかも必ず見られるとは限らないので、ツアーなどもたくさんありますが、決心がつきません。

 

私の周りにも行った人は結構いますが、きれいに見られたという人は一人もいません。大体が空がボヤーッと緑っぽく光っていたという程度です。映像で見るようなカーテンのようなオーロラは無理なのでしょうか?プラネタリュームも見たけど、やっぱり本物を見たい!友人を誘っても「寒いからイヤだ」と言うのです。

 

ノルウェーの国の地図でいうと、上のフィヨルドの海岸線を、港々に物資や人を運ぶための定期船が片道2週間かけて運航しているそうです。この定期便に乗るというツアーが以前ありました。

 

これに乗ればずうっと北極圏内ですから、2週間のうちに一度くらい満天のオーロラに出会えるかもしれません。これに乗りたいと思うほどですが、誰も一緒には行ってくれません。

 

この日の夕焼けの雲の流れを見て、きっとオーロラもこんな風に空に浮かぶのかと想像して、20%ほど癒されました。これが緑色だったらね。ちなみに真っ赤に揺れるオーロラもあるそうです。先日TVで南極のオーロラは赤っぽいとか言っていましたが・・・。

 

 

 

 

スターウォーズのヨーダはメキシコから?

  • 2017.01.02 Monday
  • 23:46

映画「スター・ウォーズ」系列の新作「ローグ・ワン」が公開されましたね。これまでのは全編観ていますが、今回は4DXで観てみようと思っています。


2015年10月のブログでヘルシンキのレストランで日本の古い犬張り子(徳川美術館蔵)にそっくりの絵を見たと書きましたが、その時にメキシコの国立民族博物館で「スター・ウォーズ」に出てくるフォースの使い手でルークの師匠の仙人のようなヨーダを見たと書きました。


この真ん中の像です。どうでしょうか、似ていませんか?博物館の何室(たぶんマヤ室かアステカ室)かは忘れてしまいましたが、大きさ的にも20くらいの小さな像で、しかもほかにもいっぱい展示されていて、普通は通り過ぎてしまいそうなものですが、私はこの像にビビッときてしまったのでした。

 

「あっ!ヨーダだ」と。「スター・ウォーズ」ファンならわかっていただけると思いますが、製作者は絶対にこの像からインスピレーションを得て、ヨーダのキャラクターを作ったのですよ。

 



続けてもう一つ、これはどうでしょうか?映画「パイレーツ・オブ・カリビアン」のタコ船長!イメージが似ているでしょう。この像からインスピレーションを得てあのキャラクターを作ったのではないでしょうか?



おまけにもう一つこれはどうでしょうか。ディズニーの「アラジンと魔法のランプ」に出てくる巨人のランプの精。そっくりですよね。

JUGEMテーマ:スターウォーズ

明治おいしい牛乳を使ったタイアップレッスン

  • 2016.09.23 Friday
  • 12:33

牛乳もいろいろありますが、明治おいしい牛乳は本当においしいと思います。この明治おいしい牛乳を使った朝食メニューを実施しました。エッグスラットです。エッグベネディクトほどには、生徒さんに認知されていないようにも感じましたが、カフェのモーニングにも付いて来るほどなので、結構ポピュラーなものだと思います。

作ってみて、割と簡単ですね、とお喜びいただきました。

 

こちらエッグスラット。休日のブランチにいかがでしょうか?  

ジャガイモと卵だけでできますが、野菜不足なので作り置きのラタトゥイユを入れました。ラタトゥイユはタップリ作り置きすれば、いろいろな料理に 応用できるとても便利な野菜料理です。冷凍もできます。もちろんそのまま冷たくても温かくしてもおいしい。レシピは下記に。

 

 

 

 

 

こちらは明治の指定メニューで、ほうれんそうのポタージュです。

ほうれんそうと明治おいしい牛乳と小麦粉と塩、こしょうだけです。作り方もユニークで簡単です。さすが明治おいしい牛乳ですね。バターやコンソメが入っていなくてもちゃんとできます。 レシピは(株)明治のHPをご参照ください。
 

          エッグスラット(4人分)

じゃがいも 150g 、  明治おいしい牛乳 〜100ml〜 、  チキンコンソメ 1/2個、 塩 小1/4、 コショウ 少々、卵 4個、トリュフ塩(あれば)

 ,犬磴いもは電子レンジで加熱する。 

¬声おいしい牛乳につぶしたコンソメ、塩を溶かしておく。

じゃがいもの皮をむき、つぶすかフードプロセッサーに入れ△鯑れてなめらかで、やわらか目のピューレにする。

ぢ腓目ココット(9cm)に入れてラタトゥイユを適量入れ、卵を割り入れ

ゥ侫薀ぅ僖鵑謀鬚鯤┐し、ペーパータオルを敷いて器を並べる。タオルをかけたフタをして中弱火で5分ほどで卵黄が固まらないうちに取り出す。あればトリュフ塩をかける。

 

            簡 単 ラ タ ト ゥ イ ユ

玉ねぎ 200g、 ニンニク 1片、 赤パプリカ 1/2個、ズッキーニ 2本200g、 ナス 200g, オリーブ油 大2、カットトマト缶 200g、 塩、 黒こしょう

 .縫鵐縫薄切り、他は小角切りにする。

半量のオリーブ油でニンニク、玉ねぎを炒める。次に1種類ずつ野菜を加えてジックリ炒める。ナスを加える前にオリーブ油を足して炒め、トマト缶、塩少々加えて、フタをしてジックリ煮込む。煮えたら味をみて調える。   

 

今年のバレンタインデーのチョコはトリュフをお持ち帰り!

  • 2016.02.19 Friday
  • 16:20

今年のバレンタインデーも終わりましたね。クックの総合科でも毎年この時期は、通常のレッスンでプレゼント用のチョコレートを作ります。
今年はトリュフチョコレートを作りました。センターのガナッシュは2種類、グラン・マルニエとモカです。
これだけを作るわけではないので、この週は結構忙しいです。バレンタインデーに作って欲しい通常の料理を3品作りつつも、ついでにガナッシュを作りコーティングして、ココアや粉糖をまぶすという離れ業をやってのけ、さらに好みの包装紙やリボンを選んでラッピングまでしてお持ち帰りです。
もちろん試食用もあります。生徒さんは楽しそうに作って喜んでくださいましたが、私は超疲れてしまって、マッサージに通いました。
皆さんの「おいしー!」で報われた気がしました。


           

「先生はケーキを片手間に作りますね」と言われたことがあります。確かにあくまでも料理をお教えするのがメインですので、一緒に作るデザートやスイーツは手軽に作れるものばかりです。混ぜて、オーブンに入れて焼きっぱなし。や、混ぜて、冷蔵庫に入れて冷やし固めて出来上がり。のように作り方は極めてシンプル、だけど、味はいいものばかりです。手を抜いているわけではありません。手間ひまかけなくてもおいしいスイーツはいくらでもありますから。


こちらは、この日一緒に作って感動ものと言っていただいたオニオングラタンです。ほかにメイン料理はシーフード、春パスタも作りました。
            
オニオングラタンは玉ねぎの炒め方とチーズがポイントですね。

 

鎌倉山のローストビーフと冷凍レホール

  • 2016.01.05 Tuesday
  • 22:49

今年のウチのお正月料理で子供から大人まで、人気だったのは老舗の超有名ローストビーフ専門店、鎌倉山の黒毛和牛ロースのローストビーフでした。暮れに冷凍で届きました。薄く切って並べ、レホール(ホースラディッシュ、西洋ワサビとも言う、日本ワサビに似たツーンとした辛みの薬味)を添えて盛りました。レホールと専用のソースもしっかり付いていました。こんな感じでとろけるやわらかさでした。

 このお皿はメダール・ドゥ・ノブラの40cm×28cmの楕円大皿ですが、500gのお肉を盛ってちょうどよい大きさで、かなりのインパクトがありました。


     鎌倉山のローストビーフ
         
 教室でも12月恒例のローストビーフを作りました。フライパンで作る500gくらいの赤身肉のものでしたが、上手にピンクに焼けておいしかったです。これには秘伝?のクックメソッドがあるので、失敗はしません。
たまたまスーパーで冷凍のレホールの紹介セールをやっていたので購入し、生のレホールがその売り場に見本品として置いてあったので、若い生徒さんたちは知らないかもと思って写真も撮って来ました。
教室では焼き汁と赤ワインと醤油とみりんでソースを作って、冷凍レホールを添えて、さっぱりといただきました。胡麻ソースも作ってこちらはコクがあっておいしかったですね。
                           

         
         
 

「まごわ」いますか?「やさしい」ですか?

  • 2016.01.04 Monday
  • 23:42

「まごわやさしい」という言葉を聞いたことがありますか?
=豆類、=ごま(種実類)、=わかめ(海藻類)、=野菜、=魚貝類、=しいたけ(キノコ類)、=いも類のことです。
毎日の食事の内容がバランスのとれたものかどうかを見るのに目安になる言葉です。
今日の食事には「まごわ」いないとか、「やさし」くないとか。ひと目でわかる便利な言葉ですので、覚えておかれて食事の内容を時々チェックするといいですよ。


肉類や卵類が入っていないと思われるかもしれませんが、=魚類のところに肉類や卵類をあてはめて、動物性たんぱく質というくくりにすればよいと思います。今どきはお肉も卵もよく食べられているので、統計的に食べる機会が減っている魚(特に青魚)に注目するとよいのです。特に青魚(サバ、イワシ、アジ、サンマ)にはDHAEPAが多く含まれています。これらは今話題のオメガ-3脂肪酸なのです。植物系のオメガ-3脂肪酸はα−リノレン酸、これはアマニ油、エゴマ油に多く含まれているのです。

=野菜も特に1/3くらいは緑黄色野菜にして、欠かさず摂るようにしましょう。ここにはβカロテンが多く含まれているからです。

過去には「一日に30品目食べましょう。」とか、現在では「一日に野菜を350gを食べましょう。」とか、その時代に合ったいろいろな指針が示されていますが、どれも偏った食生活を続けていると健康を害しますよ。ということを言っているのです。食材一つ一つに含まれる栄養素は様々で、これだけ食べていればOKだと言えるような完全食品はありません。だから人は毎日いろいろなものを食べて、そのものが持つ栄養素を必要に応じて組み合わせて、体を維持しているのです。身体だけではなく精神にも影響があるそうです。何かが欠けていれば体調が悪くなるのは道理です。
人間の体はうまくできているので、あまり神経質に考えなくてもいいですが、時々チェックしてみるのは必要なことと思います。
あなたの食卓に「まごわ」いますか?「やさしい」ですか?

これは「まごわやさしい、ごちそうサラダ」です。

 










 =水煮黒豆、冷凍枝豆
 =すりごまたっぷりドレッシング
 =カットわかめ(もどす)
 =ニンジン、大根、白菜、水菜、トマト
 =チリメンジャコ、蟹
 =エリンギ(炒める)
 =長芋
このサラダは500mlのビンにぎっしり詰まっていたジャーサラダを取り出して盛ったものです。蟹はあとからトッピングしました。蟹はやめてツナ缶や鮭のほぐし身にしてもいいですね。


 

明治おいしい牛乳タイアップレッスン

  • 2015.11.29 Sunday
  • 02:02
 今週の教室は秋の和食として、サバのみそ煮、カキご飯、玉かぶの甘酢漬け、そして明治おいしい牛乳を使った茶わん蒸し(独自メニュー)と卵焼き(指定メニュー)の季節感あふれる5品を作りました。
 サバのみそ煮はご当地の赤みそを使って短時間にさっと煮あげました。サバの二枚おろしも上手にできました。カキご飯もぷっくりしたカキが美味でした。大きな玉かぶはスライサーを使って均一な薄切りにしましたので、ずいぶん楽でしたね。厚くむいたかぶの皮と立派な葉は漬物にしたり、菜めしの素を作ったりできるので決して捨てたりしてはいけません。今回は漬物にしました。


明治おいしい牛乳を使った茶わん蒸しと卵焼きは、どちらも簡単にできて失敗の少ない、もちろん味もおいしい初心者向けのレシピになっています。牛乳は洋の食材として扱われることが多いのですが、和食に取り入れると、不足しがちなカルシウムを摂ることができます。まさに乳(NEW)和食です。

茶わん蒸しも卵焼きもどちらも家庭料理の定番中の定番ですが、きっちりいつも上手にできるかと言うと、ちょっと自信がないわと思っていらっしゃるお料理初心者は多いと思います。そこで今回、教室では確実に成功するレシピをご紹介いたしました。

明治おいしい牛乳をお出しの代わりに使用した茶わん蒸しをご紹介いたします。

 
「茶わん蒸し」(4人分)材料
 卵 2個
 明治おいしい牛乳 2カップ
 うす口醤油 小4

たったこれだけです。醤油で味付けしてミルク臭さを消しました。簡単ですから茶わん蒸しの練習にはもってこいです。
具が入っていませんが、具は中には入れないで、出来上がってから上にのせるのです。無くても大丈夫です。
美味しいと上々の評判でした。明治おいしい牛乳が美味しいからですね。
 「作り方」
〕颪鬚茲ほぐして牛乳と混ぜ、調味料を加えて網でこす。器に入れてアルミホイルでフタをする。
∧親蕕深いフライパンに器の1/3の高さになるように湯を沸かす。ペーパータオルを底に敷いて器を並べ、鍋フタをして強火で2分、静かに沸騰する火加減で8分、火を止めて5分おく。これで大体なめらかにできあがりますが、量が多い時は8分の時間を増やすといいです。蒸し器で蒸すより失敗が少ないですよ。
この間に上にのせる具材を用意する。今回は蟹の身50g、ゆでたギンナン4個と紅葉型抜きニンジン4枚、柚子皮せん切り少々です。これらを蒸しあがった茶わん蒸しの上に盛り、食べるときに混ぜて食べます。

マグカップなどを利用して、ぜひ作ってみてください。もう茶わん蒸しは怖くなくなります。

卵焼きは卵1個につき、牛乳を大1加えて焼きました。甘めの味付けでお弁当にもよさそうです。焼けたら巻きすに包んでおくと形がきれいに決まります。

 

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