エビのアヒージョ

  • 2020.04.28 Tuesday
  • 07:53

キッチンの片付けをしていて、スキレットに目が止まり、そうだ!アヒージョ作ろう!

ということになった。

 

 

エビと筍だけのつもりがアレもコレもと入れたら、ごった煮山菜アヒージョみたいになってしまった。

お店のようにオリーブオイル多めではないけれど、食べ応えがあって美味しいです。

オイルにパンを浸して食べるのは、我が家ではご法度となっています。

 

 

「エビのアヒージョ」

エビ      8〜10尾

たけのこ    1/2本  

◎こごみ    6本

キクイモ    2個

◎しし唐    8本

オリーブ油   100ml

ニンニク    大2片

アンチョビフィレ 2枚

赤唐辛子    1本

あればローリエ、ローズマリー

 

 

エビは殻をむき、背ワタを取る。しっかり目に塩をふる。

野菜にも塩をふる。

 

油に写真のように入れて、弱火でじっくりとニンニクの香り油をつくる。

庭から生のローリエの葉とローズマリーを摘んできたけど、これらは無くてもいい。

 

充分に香りが立ってきたら。ローズマリーは取り出し、火の通りにくいものから入れて煮る。

炒めるとか、揚げるよりも油で煮るというイメージ。

 

順に具材をいれていく。

 

油を控えたせいで、すべての具材が油に浸らないので、最後に火の通ったものをわきに寄せて、すき間を作りエビを入れて煮る。

味をみて、必要ならもう一度塩を振りかけて出来上がり!

残ったオリーブ油は捨てないで冷蔵保存しておき、パスタなどに使うといいです。

 

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