梅を干しました。(梅干しを干しました?)

  • 2015.07.29 Wednesday
  • 12:55
友人宅のお庭にある2本の大きな梅の木は、毎年たくさんの実をつけます。
完熟の梅の実をいただいて、毎年梅干しを作ります。
梅は完熟も完熟!黄色に熟して木から落ちるのを待って、すぐ拾って貯めておいてくださるのです。
皮が薄く、種が小さくとてもいい梅の実です。でも即日漬けないと傷んでしまいますので、作業が夜中になることもあります。
今年は教えて頂いた減塩で漬けてみました。
レシピは梅1kg、塩100g、砂糖1kg、ホワイトリカー1000mlでしたが、
私は粗塩100g、砂糖700g,ウィスキー600mlでした。
真夜中でホワイトリカーが無かったので、手持ちのウィスキーを使ったのです。
ウィスキーの方がアルコール度は高いので、大丈夫だろうと思って。

 心配はカビが出ないかということだけです。無事に水も上がって、上々です。今日干すことができました。下に敷いてあるペーパーはスーパーなどで、お刺身パックの下に敷いてあるドリップを吸収し、鮮度を保つ保鮮シートです。皮がとても薄いのでザルに直接のせるとくっついてしまうのです。                                                                          
     

                  

 赤じその量が少なかったので、オレンジ色ですが、これはこれでいい色です。味は塩辛くない分、少し酸味を強く感じますね。砂糖が入っていますが、甘みは感じません。ちょっとクセになる味です。
 
コメント
美味しそうですね!持ち歩いて疲れた時に一口ほおばりたいです(^^)
  • IH
  • 2015/08/01 11:33 PM
コメントする








    

calendar

S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  
<< August 2017 >>

キッチンライフ

世界の料理家が創るキッチンライフで紹介中!

selected entries

categories

archives

recent comment

  • ノーベル賞ディナーを味わってきました。
    コンタクト (08/12)
  • ヘルシンキのレストラン[KOSMOS]の絵は尾張徳川家の犬張子にそっくり!
    IH (08/01)
  • 梅を干しました。(梅干しを干しました?)
    IH (08/01)
  • ノーベル賞ディナーを味わってきました。
    工藤 (07/31)

links

profile

search this site.

others

mobile

qrcode

powered

無料ブログ作成サービス JUGEM