9月のレッスンから

  • 2020.09.15 Tuesday
  • 06:00

キッチンスタジオクックには、長い間に何度も!何度も!作られて、改良を重ねた信頼のレシピがたくさんあります。働く人の味方、忙しい人の味方、健康で長生きしたい人の味方です、美味しい料理は幸せを呼びます!!

 

体験レッスンのお申し込みは http://cook-h.com/kyoshitsu.html 

 

 

9月はアジアン料理でした。全部で6品!しかもメイン級です。今回も盛りだくさんでした。

 

先ずは定番で、おなじみのエビチリ!

 

「乾焼蝦仁(ガンシャオシャーレン)(海老のチリソース炒め)」

 

豆板醤(トウバンジャン)があれば、あとはどこのお宅にもある基本の調味料で、チリソースは作れます。

 

このようなとろみのある料理を美味しく仕上げるコツがあります。

 

実習の内容をよく覚えておいてくださいね。

 

忘れちゃった、、、方は、次回の教室でまた聞いて下さいね。何度でもOKです!

 

 

「雲白肉(ユヌパイロウ)」(ゆで豚肉の薄作り、特製ニンニクソース)四川料理、定番の中華の前菜、

 

これは豚のバラ肉の塊肉をただ茹でるだけですから、初心者でもできる料理ですが、実は奥が深い料理です。

 

上手に切って盛り付ければ、おもてなし料理になります。

 

またもや、写真撮りをする土曜日の生徒さんには、薄く切ってね、きれいに並べてね、などとプレッシャーをかけてしまいました。

 

毎度ごめんなさい!

 

おかげさまできれいに盛ってくださいました。

 

特製のニンニクソースは香りは残して、後から発するイヤな匂いをどう抑えるかがポイントです。

 

欠かせない香辛料「八角」のご紹介もしました。

 

かたまり肉ではなく、しゃぶしゃぶ用の肉をゆでて、この特製ニンニクソースで食べてもよい、ずっと短時間でできます。

 

このソースが美味しいのです!

 

 

「冬瓜とシイタケと鶏肉のスープ」

 

冬瓜(とうがん)という野菜を知らない世代の生徒さんもいます。初めて見たとか、食べたとか、意外においしいとかの感想をいただきました。

 

ず〜と以前に中国旅行の折に、街のコンビニで冬瓜の缶ジュースをみつけました。

 

珍しかったので購入して飲んでみました。青臭いかと思いましたが、うす甘いあまり特徴のない汁でした。

 

冬の瓜と書くけど夏野菜、漢方では身体を冷やす働きがあるそうなので、中国の人たちは冬瓜ジュースを夏場によく飲むのかもしれません。

 

このスープは干しシイタケがポイントです。肉厚の美味しい椎茸を上手にもどして使いましょう。

 

冬瓜と干し椎茸は本当によく合います。

 

 

「鉢蒸し卵」中華風茶碗蒸し

 

本来は色々具材と卵液をラーメン丼くらいのスープ鉢に入れて蒸し器で蒸すものですが、今回はお一人ずつ深型ココット(マグカップでもよい)に入れて、鍋で火を入れました。

 

蒸し器より鍋の方が失敗が少なく、ストレスも少ないからです。蒸し器が無い家庭も増えていますし。

 

今回も一度も失敗することなく出来上がりました。失敗しないクックメソッドがあるからです。

 

現在では、ウォーターオーブンレンジ(ビストロや、ヘルシオ)があって、誰でも希望する温度の蒸気で蒸し物を作ることができます。

 

卵料理は95℃に設定すれば間違いなく上手に作ってくれます。

 

教室にも2台のビストロがありますが、今回は鍋で!

 

 

「フライパンで石焼風ビビンバ」

 

20僂両フライパンか、スキレットでお1人分ず作りました。

 

パリパリおこげご飯のビビンバができます。

 

コチュジャンを入れて、よくまき混ぜていただきます。普通の26センチくらいのフライパンで作って取り分けてもよい。

 

ビビン=かき混ぜる、パ=ご飯、外国語の発音なのでビかピか、パかバかよくわかりません。​

 

 

「巨峰と赤ワインのジュレ」

 

巨峰の皮の色と赤ワインの色で鮮やかな葡萄色に染まったジュレ、作り方も簡単です。

 

トロっとした食感と色と葡萄の香りで、見た目もお洒落なデザートです。

 

ずっと以前に在籍していた若い男子の生徒さんが、初めて「作りました」と言って写メしてくれた料理がこれでした。

 

男の子が初めて作ってくれたのがこのジュレだったので、ちょっとびっくりで、どうしてと聞いてしまいました。

 

彼女さんが食べたいといったのだそうです。やっぱりね、そうだよね。

 

 

 

JUGEMテーマ:おうちごはん

 

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