スペアリブの酒醤油煮

  • 2020.07.31 Friday
  • 01:06

スペアリブというとがっつり系の男子の料理!という感じですが、

 

今日はゆでて脂を除き、酒と醤油だけでうす味に煮込んでみました。

ゆで汁も無駄なく使いました。。

 

豚肉は骨からホロっとはずれ、とてもサッパリと予想以上に美味しいですよ!

 

残った煮汁でナスも煮ました。

 

 「スペアリブの醤油煮」        

国産豚スペアリブ  約1kg      

酒         50ml       

醤油        50ml

ネギぶつ切り    適宜

皮付ショウガ薄切り 適宜

練がらし      適宜

 

 「ナスの醤油煮」

ナス       2個

スペアリブの残った煮汁 全量

 

これで約1kgのスペアリブ、余分な脂は取り除いてあります。

 

沸騰した湯に入れて15〜20分ゆでる。

そのまま冷ます。

 

氷水で冷やして脂を固まらせる。

ゆで汁はぺーパーで濾す。肉は流水をかけて、くっついた脂を流し去る。

 

ゆで汁ヒタヒタ程度と調味料、再びネギ、ショウガを加えて煮る。

ゆで汁が足りないときは水を足してもよい。

 

落としブタときせブタをして、ふつふつする程度の火加減で30分煮る。

決してグラグラさせない!

 

30分煮たもの、これでも充分やわらかいので、仕上げにしてもよい。

 

今回はさらに15分煮た、これくらいの煮詰まり加減でよい。

 

しっかり煮詰めないで、煮汁をある程度残した仕上がりにする。

是非、練がらしをつけて食べて下さい。一味違います。

 

 

スペアリブを食べた後の、残った煮汁にナスを入れ、必要なら適量の水を加えて煮ます。

 

今回はナス2個分で、残った煮汁全量とヒタヒタより少なめに水を足して、フタをして煮ました。

 

ちょっと油断して、煮崩れさせてしまいましたが、トロっとして美味しい!

醤油だけだけど、豚肉のだしがきいていて、うす味でもすっきり美味しい。

 

臭み抜きのネギ、ショウガは必須です!

 

 

JUGEMテーマ:おうちごはん

 

 

 

 

 

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