9月のレッスンから

  • 2020.10.01 Thursday
  • 04:29

キッチンスタジオクックには、長い間に何度も!何度も!作られて、改良を重ねた信頼のレシピがたくさんあります。働く人の味方、忙しい人の味方、健康で長生きしたい人の味方です、美味しい料理は幸せを呼びます!!

 

体験レッスンのお申し込みは http://cook-h.com/kyoshitsu.html 

 

 

9月2週目のレッスンも終わりました。

 

この週はおかずを作って女子力アップ?の内容でした。

 

先ず定番のコロッケ!定番のはずなのにおウチでは作ってもらえなくて、今や冷凍品かお店で買ってくるのが主流かもしれません。

 

でも是非手作りしてほしいです。今回は和牛切り落とし肉を使いましたが、こだわらなくてもいいです。

 

大して手間はかからないですよ。それに絶体美味しいから!

 

★和牛を使った、肉じゃがコロッケ!

 

肉じゃがを作ってそれをコロッケにするので、ここで力尽きたらそのまま肉じゃがで食べてください。

 

余力があれば、成型して衣をつけて油で揚げる、今回はフライパンで揚げ焼きしました。揚げたては絶対おいしい!

 

 

塩サバの大根おろし酢マリネ

 

塩サバを焼いて大根おろし酢に漬け込むだけ、保存が効きますから助かりますね、

 

秋らしくにんじんを紅葉型で抜いて添えました。

 

にんじんは輪切りにして型で抜くと中心の白いところが出てしまうので、かつら剥きにして抜くと色がきれいです。

 

 

根菜とコンニャクのみそ煮

 

食物繊維たっぷりの煮物です。

 

ゴボウ、ニンジン、蓮根、コンニャク、さつま揚げ(厚揚げでも)をみそ味で煮ました。

 

なんかほっこりする煮物です。ひと鍋作って三日続けて食べられます。

 

 

信田おろし煮

 

油揚げに卵を入れて、大根おろしを加えて煮たもの。

 

中の卵を半熟に仕上げるには、きちんと時間を計らないといけないけど、そうでなければ10〜15分煮ればOKです。

 

信田(しのだ)は狐の住む里→狐の好物は→油揚げ、、の連想から油揚げを使った料理に信田とつくことがある。

 

 

ゴボウと肉団子の煮物

 

ゴボウを一束使った煮物、

 

ひき肉は何でもよい、味も食べてみながら決めればよいのです。

 

醤油とみりんで味付けするなら同量入れてみる、

 

醤油と砂糖で味付けするなら醤油1:砂糖0.8程度で入れてみるといいでしょう。

 

 

シュウマイ

 

家庭で餃子はよく作られるみたいですが、シュウマイはあまり作られないようです。

 

餃子よりも簡単にできます。蒸し器で蒸さなくてもフライパンで出来ますよ。

 

 

★サツマイモのレモン煮

 

サツマイモを皮ごと甘く煮てレモンの風味をつけてデザート代わりに!

 

これからは柚子もいいですね。

 

以上7品も作りました。今週も盛りだくさんでした。

 

 

 

JUGEMテーマ:おうちごはん

 

 

9月のレッスンから

  • 2020.09.15 Tuesday
  • 06:00

キッチンスタジオクックには、長い間に何度も!何度も!作られて、改良を重ねた信頼のレシピがたくさんあります。働く人の味方、忙しい人の味方、健康で長生きしたい人の味方です、美味しい料理は幸せを呼びます!!

 

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9月はアジアン料理でした。全部で6品!しかもメイン級です。今回も盛りだくさんでした。

 

先ずは定番で、おなじみのエビチリ!

 

「乾焼蝦仁(ガンシャオシャーレン)(海老のチリソース炒め)」

 

豆板醤(トウバンジャン)があれば、あとはどこのお宅にもある基本の調味料で、チリソースは作れます。

 

このようなとろみのある料理を美味しく仕上げるコツがあります。

 

実習の内容をよく覚えておいてくださいね。

 

忘れちゃった、、、方は、次回の教室でまた聞いて下さいね。何度でもOKです!

 

 

「雲白肉(ユヌパイロウ)」(ゆで豚肉の薄作り、特製ニンニクソース)四川料理、定番の中華の前菜、

 

これは豚のバラ肉の塊肉をただ茹でるだけですから、初心者でもできる料理ですが、実は奥が深い料理です。

 

上手に切って盛り付ければ、おもてなし料理になります。

 

またもや、写真撮りをする土曜日の生徒さんには、薄く切ってね、きれいに並べてね、などとプレッシャーをかけてしまいました。

 

毎度ごめんなさい!

 

おかげさまできれいに盛ってくださいました。

 

特製のニンニクソースは香りは残して、後から発するイヤな匂いをどう抑えるかがポイントです。

 

欠かせない香辛料「八角」のご紹介もしました。

 

かたまり肉ではなく、しゃぶしゃぶ用の肉をゆでて、この特製ニンニクソースで食べてもよい、ずっと短時間でできます。

 

このソースが美味しいのです!

 

 

「冬瓜とシイタケと鶏肉のスープ」

 

冬瓜(とうがん)という野菜を知らない世代の生徒さんもいます。初めて見たとか、食べたとか、意外においしいとかの感想をいただきました。

 

ず〜と以前に中国旅行の折に、街のコンビニで冬瓜の缶ジュースをみつけました。

 

珍しかったので購入して飲んでみました。青臭いかと思いましたが、うす甘いあまり特徴のない汁でした。

 

冬の瓜と書くけど夏野菜、漢方では身体を冷やす働きがあるそうなので、中国の人たちは冬瓜ジュースを夏場によく飲むのかもしれません。

 

このスープは干しシイタケがポイントです。肉厚の美味しい椎茸を上手にもどして使いましょう。

 

冬瓜と干し椎茸は本当によく合います。

 

 

「鉢蒸し卵」中華風茶碗蒸し

 

本来は色々具材と卵液をラーメン丼くらいのスープ鉢に入れて蒸し器で蒸すものですが、今回はお一人ずつ深型ココット(マグカップでもよい)に入れて、鍋で火を入れました。

 

蒸し器より鍋の方が失敗が少なく、ストレスも少ないからです。蒸し器が無い家庭も増えていますし。

 

今回も一度も失敗することなく出来上がりました。失敗しないクックメソッドがあるからです。

 

現在では、ウォーターオーブンレンジ(ビストロや、ヘルシオ)があって、誰でも希望する温度の蒸気で蒸し物を作ることができます。

 

卵料理は95℃に設定すれば間違いなく上手に作ってくれます。

 

教室にも2台のビストロがありますが、今回は鍋で!

 

 

「フライパンで石焼風ビビンバ」

 

20僂両フライパンか、スキレットでお1人分ず作りました。

 

パリパリおこげご飯のビビンバができます。

 

コチュジャンを入れて、よくまき混ぜていただきます。普通の26センチくらいのフライパンで作って取り分けてもよい。

 

ビビン=かき混ぜる、パ=ご飯、外国語の発音なのでビかピか、パかバかよくわかりません。​

 

 

「巨峰と赤ワインのジュレ」

 

巨峰の皮の色と赤ワインの色で鮮やかな葡萄色に染まったジュレ、作り方も簡単です。

 

トロっとした食感と色と葡萄の香りで、見た目もお洒落なデザートです。

 

ずっと以前に在籍していた若い男子の生徒さんが、初めて「作りました」と言って写メしてくれた料理がこれでした。

 

男の子が初めて作ってくれたのがこのジュレだったので、ちょっとびっくりで、どうしてと聞いてしまいました。

 

彼女さんが食べたいといったのだそうです。やっぱりね、そうだよね。

 

 

 

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8月レッスン

  • 2020.09.06 Sunday
  • 07:00

キッチンスタジオクックには、長い間に何度も!何度も!作られて、改良を重ねた信頼のレシピがたくさんあります。働く人の味方、忙しい人の味方、健康で長生きしたい人の味方です。美味しい料理は幸せを呼びます!!

 

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8月2回目のレッスンが終わりました。ご出席ありがとうございました!

 

チキン南蛮、鶏肉の家庭料理の中ではボリューミーな一品です。

 

でもカロリーは高いですが、意外と低糖質なのです。

 

衣は卵だし、ソースはカロリーハーフのマヨネーズベースだからです。甘酢の砂糖が糖質なだけです。

 

この料理は甘酢の加減がポイントです。絶妙なバランス!

 

キャベツのせん切りにニンジンとカイワレを加えています。

 

 

 

 

ナスの定番料理、麻婆茄子は仕上げにお酢を加えます。元々は中国料理の魚香茄子がルーツ、

 

クックではナスだけでなく、ピーマンも加えて緑黄野菜も摂取します。

 

野菜の1/3〜1/2は緑黄色野菜を摂るのが推奨されています。

 

家庭料理は味だけでなく、いかに必要な栄養素をバランス良く摂るかを考えないといけません。

 

せん切りキャベツにニンジンやカイワレを混ぜるのも一つの方法です。

 

 

 

タイ風えび春雨サラダ(ヤムウンセン)、たっぷりのパクチーを用意したのに、皆さんノーサンキューでしたね、


写真ではこれでもかというくらいトッピングしてます!

 

余ったパクチーで混ぜご飯を作りました。前のブログに載せているのでパクチー好きな方は覗いてみてください。

 

 

 

あぶり鶏つくねは炎がないとあぶれないので、IHのコンロでは作れません、

 

料理用のバーナーをお持ちの方はそれであぶるといいですよ。

 

あぶればひと味違います。大葉で包むと香りがいいです。

 

 

 

ナスの照り焼き、皮をむいて電子レンジでチンしてからフライパンで焼いてタレを絡めます。

 

電子レンジで火を通してから焼くと、油の吸い込みが少なくなりますので、有りの調理法ですよ。

 

 

 

ナスの皮のキンピラです。照り焼きで皮をむいたので、その皮を捨てずに炒めて醤油と砂糖、わずかな和風だしで調味しました。

 

 

 

簡単ベークドチーズケーキ、材料を順に加えて混ぜて、型に入れて焼くだけでとても簡単、

 

材料もシンプルです。

 

 

今週も盛りだくさんでした。

 

お持ち帰りになる方も、召し上がっていかれる方も、どちらでもご自由にしてもらっています。

 

今月もご出席ありがとうございました。

 

来月は和食のおかず特集、おススメは肉じゃがコロッケと、シュウマイなど、7品です。

 

中華の定番エビチリ、雲白肉なども作ります。雲白肉は豪華なおもてなし料理になりますが、これこそ初心者向きの料理なんです。

 

スイーツの巨峰と赤ワインのジュレも超おススメです。

 

9月もどうぞお楽しみに!

 

 

 

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8月レッスン

  • 2020.09.01 Tuesday
  • 04:40

キッチンスタジオクックには、長い間に何度も!何度も!作られて、改良を重ねた信頼のレシピがたくさんあります。働く人の味方、忙しい人の味方、健康で長生きしたい人の味方です。美味しい料理は幸せを呼びます!!

 

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8月のレッスンも無事に終わりました。ありがとうございました!

 

相変わらずコロナ対策をしっかりしながらのレッスンでした。ゴム手袋をしての調理にも慣れてきましたね。

 

今月のメインはカレーとメンチカツでした。クックはメイン料理を必ず2種類作ります。

 

そして肉巻きおにぎりをおみやげにしました。

 

なんか肉食ガッツリみたいですが、ラッシーとガスパチョはヴィーガンですし、このワンレッスンでお一人当たりの野菜摂取量はなんと600g近くになります。

 

全部召し上がったらのお話ですが、女性陣はお持ち帰りが多く、さすがお若い男性陣は完食して帰られました!

 

 

おみやげの肉巻きおにぎりの大皿盛りの例、大葉をのせて焼き海苔で包んで食べます!

大葉に虫食いの穴があるのは、自家製の大葉だからです。自然のままです。

 

海苔もいいけど、私のおススメはサニーレタスで包んで食べる方です。どちらも辛子は欠かせません。

 

レタスで包んで食べるというのは私のアイデアです。手が汚れないし、同時に野菜も食べられるからです。

 

以前、宮崎空港で冷凍のものを買ってきたことがありますが、冷凍可能です。

 

クック特製のチキンカレー!

 

ルーも粉も使わないでスパイスと野菜だけでソースを作っています。

 

今日はちょっとチキンを煮込み過ぎて崩れてしまいました。

 

レッスン料理の写真は基本的に生徒様がレッスンで作ったものを撮っています。

だからその日の出来に左右されます。

 

今日は写真を撮るからね!上手に作ってね!

 

と結構プレッシャーをかけています、、、ごめんね〜!

 

この迫力のメンチカツは美味しすぎると評判のものです。

 

本来はたっぷりの油で揚げますが、今回は1僂量で揚げ焼きにしました。

 

きれいな揚げ色に仕上げてくれました!

キャベツも細く切ってくれました!

よかった!

 

飲むサラダ!

 

本格レシピのガスパチョです。

 

プロセッサーかミキサーが必要です。

 

クックではハンディタイプのプロセッサーをおススメしています。容器にすべて加えてガーッとするだけなので簡単です。

 

しっかり冷やして頂きます。

 

カボチャは電子レンジ加熱で、半熟卵は塩水に浸けて塩味付きです。

 

卵黄が固まっていない程度の半熟(これが難しい!誰でもできるクックメソッドがあります)で、南瓜にからめて食べます。

クルミのトッピングが香ばしい!

 

マンゴーラッシー!カレーには甘いラッシーが合う!

 

今回は豆乳ヨーグルトと豆乳を使いました。豆臭さも無くて美味しくできました。

 

グラスに氷を入れ、ヨーグルト豆乳を入れ、マンゴーは果肉をプロセッサーでピューレにして加えました。

 

ミントをちょっと添えて!

 

 

 

 

7月レッスン風景

  • 2020.07.26 Sunday
  • 01:17

7月のレッスン風景その気任后

今月はアウトドア用にスペアリブと手羽元のバーベキューソース漬け、夏野菜のラタトゥイユ、白身魚のサルサ添え、カボチャの冷製スープ、〆のご飯は野菜たっぷりのジャージャー麵とまたまた盛りだくさんでした。

 

毎回1講習で1日の野菜摂取量350gが摂れるようにメニューを決めていますが、今回は大幅に超えてなんと一人600g以上の野菜を使いました。

メイン料理も3種類で充実のラインナップでした。

 

結果としてお土産になってしまったスイーツにはバナナのオムレット(=バナナボート=コンビニの丸ごとバナナといった方が分かりやすいでしょうか)を作りました。

 

 

タレに漬け込んだスペアリブと鶏手羽もとを焼くだけなのですが、屋外のバーベキューでは網焼きや鉄板焼き、自宅のキッチンではオーブンやグリルで焼くなど、いろんな手段があります。教室ではオーブンで焼きました。写真は1.5人分です。ビールは付きません。

 

骨付きの肉は火通りに時間がかかるので、火加減に注意!です。

特にアウトドア料理の場合は、ゆでてからタレに漬け込んでおくのがおススメです。

既に火が通っているので安心で、焼きあがるまでイライラしないで済みますからね。

キッチンでもフライパンやオーブントースター、魚焼きグリルで簡単に焼くことが出来ます。

 

 

フレンチではラタトゥイユ、イタリアンではカポナータといいます。

どっちでもいいですが、今回は野菜のうま味を充分に引き出す作り方で作りました。時短にもなりました。

加えたのはオリーブオイルと塩のみで、生トマトたっぷりで煮込んでシンプルだけど美味しいです。

 

トマトにはグルタミン酸(昆布に多い)、ナスにはグアニール酸(キノコに多い)が含まれていて、野菜にもうま味成分を持つものがあるので、それらをうまく引き出すとスープの素などを入れなくても美味しく出来上がるのです。

 

野菜がクッタリと煮込んであるので嵩が減って、この一皿に250gの野菜が入っています。

 

 

魚の皮をパリッと焼いて、小角切りのきゅうり、トマト、紫玉ねぎをドレッシングで和えてソースにしました。

ソースだけでなく、たっぷり添えて付け合わせにもしています。

魚の皮をただパリッと焼くだけでご馳走になります。

コツは動かさないことです。

 

 

カボチャの冷製スープ、ジャガイモで作ればヴィシソワーズ!

ハンディタイプのフードプロセッサーがあると、煮込んだ野菜を鍋の中でピューレにすることが出来るので、とても便利です。

みんなが好きなクリームスープがあっという間に作れちゃいます。クックでもおススメの調理器具です。

 

 

さて、〆のご飯は野菜たっぷりのジャージャー麵に目玉焼きのせです。

今回の目玉焼きは電子レンジで作りました。

1個作るのに500Wの電子レンジで40秒です。600W30秒でもいいですが、500Wの方が失敗が少ない。詳しい作り方は(5月27日のほったらかしソース焼きそば、レンジ目玉焼き添え)をご参照下さい。

 

 

オムレットケーキといってもイメージしがたいようだったけど、コンビニの丸ごとバナナと言ったら「あ〜あれ!」とわかってもらえた。

ビスキュイ生地を薄く焼いて、ホイップクリームと小ぶりのバナナを丸ごと1本入れて包んであります。

 

今回も盛りだくさんの内容でしたので、ほとんどの生徒さんは食べきれない分はお持ち帰りしてました。もちろんこのケーキも全員がお持ち帰りでした!

 

 

 

 

JUGEMテーマ:おうちごはん

 

 

 

 

 

 

6月レッスンからパート

  • 2020.07.13 Monday
  • 01:22

6月レッスン風景から!

今回はお寿司、揚げ物、煮物、焼き物など和食の基本情報満載の内容でした!

 

 

「カツオのてこね寿司」

すし酢(塩分控えめにした合わせ酢です)、すし飯の作り方、刺身をヅケにする、薬味の用意、など覚えておくと応用が利きくものがたくさんありました。

 

なかなか家庭でお寿司は作られなくなりました。

家庭でおススメのお寿司は手巻き寿司と散らし寿司くらいでしょうか、

中でも手こね寿司は火を使わないし、材料がシンプルなので一番おススメの家庭のお寿司です。マグロのお刺身もOKです。

 

私が今までに食べた一番豪華な手こね寿司は、伊勢の和具に住む友人が作ってくれた「アワビの手こね寿司」です。

アワビがゴロゴロ入った、それは豪勢なお寿司で、いまだに忘れられません!

 

「ほったらかし肉じゃが」

材料を順番に鍋に入れ、水(牛肉がしっかり入っているので、出し汁不要、水で充分美味しい)と調味料(シンプルに醤油とみりんだけ)を加えてほったらかしておけば、15分で煮えます。最後にひと混ぜして出来上がりです。

 

味付けも甘味を抑えてすっきり薄味にしたので、減塩になります。

 

世界に冠たる健康食の和食ですが、食塩含有量が多くなりがちなのが、唯一の欠点だと思っています。

生活習慣病予防のために推奨される、日本人の一日の食塩量は男性7.5g、女性6.5g(2020年)です。意識して薄味にしないと難しいレベルです。

 

ちなみにラーメン1杯をスープまで飲み干すと、それだけですでに5〜6g摂取してしまいます。

 

取り過ぎた塩分も野菜や海藻、大豆などカリウムを多く含む食材を一緒に摂ることで、一部は尿から排出してくれます。

ここでも野菜はいい仕事をしてくれています。だから野菜を食べましょう。

 

「海老と玉ねぎのかき揚げ」

天ぷらも家庭で作られなくなっています。キッチンが汚れる、油がたくさん必要、上手に揚がらないなどが原因です。

 

でも、揚げたては格別に美味しいということが分かってもらえたので、これからは作ってくれるかな〜!どうかな〜!

 

かき揚げのコツは濃いめの衣を、必要にして最小限使用することでしたね。そして穴をあけること!

食べるときは天つゆや塩を付けないで食べてみてください。揚げた油の香ばしさで美味しく感じられると思うのですが。

 

「イワシのみりん醤油焼き」

入梅(にゅうばい)イワシってご存じですか?

梅雨の頃のイワシは旬で、脂がのって美味しいので、特にこの時期のイワシをこう呼びます。

 

今回は大羽のイワシを手開きにしてみりん醤油に漬けてグリルで焼きました。

イワシは開きにする時に、包丁を使わないで手で開くことができます。

各自で手開きの練習をしました。「生まれて初めて」とか言いながら、生徒さんも結構上手にやっていました。

 

「丸揚げナスの玉ねぎソース」

旬のナスを1本のまま素揚げして、おろし玉ねぎのソースに漬け込みます。

すぐ食べても美味しいし、冷たく冷やしても美味しい!

 

ナスやしし唐、ピーマン、オクラなど袋状になっているものを油で丸揚げするときは、必ず水蒸気の出口を作っておくこと!

逃げ場がないと爆発するので危険です。

 

今回はヘタを落とし、さらに皮に竹串で穴をポツポツあけました。

たっぷりの油で揚げるのではなく、フライパンで少ない油で揚げるやり方で素揚げにしました。

ナスの色をきれいに保つのがポイントです。

 

「丸揚げナスのおろし明太子のせ」

ついでに丸揚げにしておいたナスの皮を切って広げ、大根おろしと明太子をのせました。

ポン酢をかけていただきます。

 

「にんじんとピーマンとコンニャクのキンピラ」

βーカロテンと食物繊維のキンピラです。

 

家庭料理では副菜が重要です。

メインディッシュは肉、魚、卵、などたんぱく質系のおかずなので、栄養バランスを調えるために、メインディッシュ

で不足している栄養素を副菜で補わなければならない。

 

主に野菜、それに加えて豆、キノコ、海藻、などを調理して、バランスをとりましょう。

クックは、小さいおかずをたくさんお教えしています。生徒さんは作り置きやお弁当作りに重宝しているそうです。

 

 

JUGEMテーマ:おうちごはん

 

6月のレッスンから

  • 2020.07.06 Monday
  • 01:25

6月のレッスン情報パート靴任后今回は和食も含めてアジアンです。

 

鮎の塩焼きは化粧塩の仕方、骨抜きの仕方を習いました。

 

ずっと以前は登り串に串うちするという事もしましたが、現在はそこまで求められていないと思うので、ただ真っすぐ焼くだけです。

やはり焼き立ては美味しいので、是非、お家で焼いてほしいです。

 

鮎は腹出しの必要がないので、家庭でも手軽に焼けますよ。

天然物ではなく、養殖の鮎なので腹ワタを取った方がいいかと思いますが、ひと手間かかるし、食べなきゃいいので今回はそのままです。

 

木の芽酢を作っていただきました。

 

 

ここからは中華です。

おなじみの青椒肉絲です。

ピーマンも、竹の子も、、お肉もみんな真っすぐに切りましょう。

美味しいと好評でした。

 

 

水餃子、皮から作りました。皮から作らなければ意味のない餃子です。

皮が美味しい!

多分生まれて初めての皮作りだったでしょうが、生徒さんは結構上手に作っていました。

 

ゆで野菜もたっぷり添えてピリ辛のタレでいただきました。

寒い時期はスープ仕立てにして熱々をいただくのもいいですね。

 

 

コンニャク料理2種です。

コンニャクと鶏肉ときくらげのピリ辛炒め煮です。結びコンニャクの練習もかねて、豆板醤で少しピリ辛です。

 

 

肉巻きコンニャク、豚バラ肉のしゃぶしゃぶ用の薄切りをぐるぐる巻いて焼きました。

脂をしっかり取り除いているので、ヘルシーです。明日のお弁当にするからと皆さんお持ち帰りでした。

コチュジャンだれで韓国風の味つけになっています。

 

 

JUGEMテーマ:おうちごはん

 

 

6月のレッスンから

  • 2020.06.17 Wednesday
  • 20:30

6月のレッスン、その兇任后

今回も生徒さんの希望メニューですので、ちょっと変です。

 

 

   

チキンのマスタード焼き、粒マスタードがソース代わりです。

きゅうりのピラフ添え、電子レンジですぐできます。爽やかな感じのピラフになりました。

炒めコーン添え、

赤キャベツと紫玉ねぎのマリネ添え、

たっぷりフレッシュ野菜添え、

 

ピラフマリネのレシピはブログにレシピ載っています。

 

   

チーズ・イン・オムレツ チーズはお好みのものを何でもOKだけど、今回はゴルゴンゾーラ、パルミジャーノ、レッドチェダーの3種入りで、めちゃめちゃチーズ感ありにしました。ゴルゴンゾーラはクセが強いので、ごく少量にした方がいいですよ。もちろん好きじゃない方は入れなくてもいいのです。

 

ソースは邪魔しないように、フレッシュトマトに塩とレモン汁だけのシンプルなものです。

 

オムレツのポイントはフライパンの中で回転させること、お一人ずつ自分の分は自分で作りました。

1発でできた方は数人しかいませんでしたが、練習して下さればいつかできるようになります。

 

サクふわスコーン!  外はサクッと中はふわふわな、シンプルなプレーンスコーンです。

材料もシンプルなので、日曜日のブランチに急に思い立ってもすぐに作れます。

まとめて焼いて作り置けば、オーブントースターで温めて、いつでも美味しくいただけます。

 

クロテッドクリームの代わりにクリームチーズ、ジャムは私の手作りのミックスベリーのジャム、市販のものでもよかったのですが、せっかくだからと手作りにしました。作り方は口頭でお話しました。

 

 

   

アスパラガスとハムの春巻き! 春巻き皮で巻いてフライパンで揚げ焼きしただけ、洋風の料理に添えても違和感がなかったです。

 

 

   

ピーマンの肉詰め!

詰め物とピーマンが絶対離れない、世界最強の糊をお教えしました。どんなときにも使えて絶体はがれません。

この料理はクセが無いので、洋風のソースにすれば洋の、和のタレにすれば和のメニューにも入れられます。

今回は中華の設定なので、中華の盛り付け、甘酢のあんかけです。

 

トマトの花切りは教室ではよく登場しますので、マスターしている生徒さんもいます。

 

今回も盛り沢山でした!1回の受講料は4000円という、超お値打ちレッスンです。

 

 

 

JUGEMテーマ:おうちごはん

 

6月のレッスンから

  • 2020.06.14 Sunday
  • 18:50

6月のレッスン風景、その気任后

6月は4月、5月にできなかったメニューのうち、生徒さんにアンケートを取って決めました。

なので、ちょっと変なメニュー構成になってしまいました。

 

   

海老カツ!  エビフライより好き、と言って下さいました!エビがゴロゴロ入って美味しいです!

 

たっぷりの野菜入りタルタルソースを添えて、フレッシュ野菜サラダも添えて、

 

簡単にできるピクルスも添えて、これは時間内に作るのは作業量が多くなり過ぎるので、レシピはお渡しして私が事前に作り置きしました。中身はコリンキー(かぼちゃの擬錙法△ゅうり、パプリカ、にんじん、ミニトマト、セロリ、紫玉ねぎ、でした。

コリンキーのコリコリした食感がたまらないです。

 

   

やわらかパンケーキ!  生クリームの絞り方が失敗ですね、エッグスン・シングス風に塔のように絞ればよかった!

しかもなんかぞんざいな絞り方ですみません!

 

もうイチゴは旬を過ぎて、6月に入ってたのでギリギリでした、

イチゴが終わっていたら、バナナをキャラメリゼしてチョコソースにするつもりでした。こちらも好きです。

1枚ずつ自分で焼いて、自分でデコレーションしたので納得されたと思います。

 

   

ここで、なぜか親子丼と揚げ出し豆腐、生徒さんへのアンケート結果の上位から実施したのでこのような献立になってしまいました。

このほかにも、時期ですのでカツオの手捏ね寿司とか、シュウマイとかもあったのですが、なぜか上位にランクインしなかった事に、お呼びでないんだ、と、少なからず、ジェネレーションギャップを感じてしまいました。

 

親子丼は見た目に美しいように、卵が半熟で白身と黄身が別々に存在することにこだわりました、それぞれ自分で作りましたが、皆さん上手にできていました。

 

揚げ出し豆腐は衣がポイント、ベロっと剥がれない、衣を目指しました。

また、豆腐の水切りは一切しないで、みずみずしさを保ちました。

 

密を避けて人数を半減しています。人数が減れば楽になるかと思いきや、マンパワーが減って、その分私の作業量が増えて疲れます〜。いつまでも続くと私が倒れるかも〜。

 

JUGEMテーマ:おうちごはん

 

レッスン再開しました

  • 2020.06.04 Thursday
  • 22:50

6月3日、レッスンを再開しました。

 

4月と5月は全面休講でしたので、2か月ぶりです。

大変うれしいことに生徒さんは全員待っていて下さいました。

コロナ対策も怠りなく、マスク、手袋、手拭き、アルコール消毒、換気、人数制限、など準備して、お迎えしました。

このブルーの胡蝶蘭は息子とお嫁さんたちからのプレゼントです。

 

 

自然界には存在しない青い胡蝶蘭です。初めて見ました。

いつもの良く知っている花屋さんなので気を利かせて、珍しい色の方が話題性があっていいんじゃないかと、青いものを届けてくれました。

白い花に色水を吸わせて存在しない色の花を作り出すのは、よくあることです、カーネーションがそうですね、

胡蝶蘭はその方法ではなく、注射して色を付けるのだそうです。

生徒さんは「これ、本物〜!」とか言いながら触っています。

 

JUGEMテーマ:園芸

 

 

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