アボカドポテトサラダ

  • 2020.08.03 Monday
  • 23:47

今日はアボカド入りのポテトサラダです。

 

アボカドって切ってみるまで中がわからないですよね、まだ、これ大丈夫かしらとリスクを負って買っていますか?

 

確実に回避するには、まだ熟していない緑色のものを買って、自分で追熟させることです。

 

といってもキッチンの片隅に置いておくだけです。寒い時期は温かいリビングに置くこともありますが、

 

こうすれば、黒い指圧の痕だらけのアボカドではなく、いつでもきれいな食べごろのアボカドを食べることが出来ます。

 

「アボカドポテトサラダ」材料は正味

じゃがいも     250g

●玉ねぎ    1/4個50g

●きゅうり   小1本70g

●塩        小1/3

アボカド       1個

フレンチドレッシング

またはマヨネーズ  大2〜

マスタード     少々

 

きゅうりと玉ねぎは薄切りにして、塩をまぶしておく。

その間に、じゃがいもは角切りにして一度水洗いして、電子レンジ600W、4分、

 

マッシャーで粗くつぶす。フォークでも可、でもマッシャー持ってない方は買った方がいいです。

一発でつぶれます。ひょっとしtら100均であるかも。適した道具は大事です。

 

熱いうちにつぶし、ドレッシングかマヨネーズと、マスタードを混ぜる。

 

きゅうりと玉ねぎの水気を軽く絞り、粗熱の取れたじゃがいもを混ぜる。

 

アボカドの種の周りをぐるりと切ってから、両手でねじるようにして分ける。

この小ぶりのアボカドは今日でちょうど1週間、キッチンの片隅にいたのです。

 

4つ切りにしてから皮をむき、このように切る。食べごろのアボカドは皮もペロリと剥けます。

 

すぐにドレッシングかマヨネーズで和えて変色防止、

 

全部を混ぜて味をみて調える。

 

写真の料理は市販のフレンチドレッシングを使いました。

サンドイッチの具にしても、トーストにのせても美味しい!

 

 

 

 

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スペアリブの酒醤油煮

  • 2020.07.31 Friday
  • 01:06

スペアリブというとがっつり系の男子の料理!という感じですが、

 

今日はゆでて脂を除き、酒と醤油だけでうす味に煮込んでみました。

ゆで汁も無駄なく使いました。。

 

豚肉は骨からホロっとはずれ、とてもサッパリと予想以上に美味しいですよ!

 

残った煮汁でナスも煮ました。

 

 「スペアリブの醤油煮」        

国産豚スペアリブ  約1kg      

酒         50ml       

醤油        50ml

ネギぶつ切り    適宜

皮付ショウガ薄切り 適宜

練がらし      適宜

 

 「ナスの醤油煮」

ナス       2個

スペアリブの残った煮汁 全量

 

これで約1kgのスペアリブ、余分な脂は取り除いてあります。

 

沸騰した湯に入れて15〜20分ゆでる。

そのまま冷ます。

 

氷水で冷やして脂を固まらせる。

ゆで汁はぺーパーで濾す。肉は流水をかけて、くっついた脂を流し去る。

 

ゆで汁ヒタヒタ程度と調味料、再びネギ、ショウガを加えて煮る。

ゆで汁が足りないときは水を足してもよい。

 

落としブタときせブタをして、ふつふつする程度の火加減で30分煮る。

決してグラグラさせない!

 

30分煮たもの、これでも充分やわらかいので、仕上げにしてもよい。

 

今回はさらに15分煮た、これくらいの煮詰まり加減でよい。

 

しっかり煮詰めないで、煮汁をある程度残した仕上がりにする。

是非、練がらしをつけて食べて下さい。一味違います。

 

 

スペアリブを食べた後の、残った煮汁にナスを入れ、必要なら適量の水を加えて煮ます。

 

今回はナス2個分で、残った煮汁全量とヒタヒタより少なめに水を足して、フタをして煮ました。

 

ちょっと油断して、煮崩れさせてしまいましたが、トロっとして美味しい!

醤油だけだけど、豚肉のだしがきいていて、うす味でもすっきり美味しい。

 

臭み抜きのネギ、ショウガは必須です!

 

 

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タコの炊き込みご飯

  • 2020.07.29 Wednesday
  • 06:55

生のタコが手に入ったので、炊き込みご飯を作りました。

既に魚屋さんで下処理の塩もみは済んでいて、ぬめりは取れていたので、ぶつぶつ切って炊き込むだけです。

 

タコがやわらかくて美味しいです!--- ゆでタコでも同じようにできますよ!

 

インスタグラムにレシピアップしました、と書いてアップを忘れてました。すみません!

 

「生タコの炊き込みご飯」

米        2合

生タコ1杯   約300g

ショウガ     20g

あれば昆布    4g

醤油    大1+小1

酒        大1

本みりん   小2〜大1

 

※ゆでタコの場合は150〜200g程度使用して同様にしてください。

 

処理済みのタコはきれいに洗って、胴と足を切り離し、大きめにぶつ切りする。

火が入ると縮むので、2僂らいに切る。

ショウガはせん切り。

 

 

このように切る。私は足の先端は捨てます。

 

 

洗った米を炊飯器に入れ、ひたひたの水を加えて、しばらくおく。

タコの準備が出来たら、調味料を先に入れてから水を足して、2合のすし飯のラインまで入れる。タコから水がでるので控えめにする。

 

あれば昆布を1枚、無ければ顆粒和風だしを小1/3程度入れてもいいです。どうしてもではないので、入れなくても大丈夫です。

 

塩分も控えめです。塩もみしたタコや昆布にも塩分があります、塩辛くなるよりは控えたほうがいいですね。

 

主食なので、他におかずがあれば白いご飯でもいいわけだから、極力塩分控え目をおすすめします。

 

2020年に食塩摂取量1日男性7.5g、女性6.5gという指針がでました。

ちなみにラーメン1杯スープまで飲み干すと、5g摂取だそうですよ。こわいですね〜!

 

 

水加減をしてから、タコ、ショウガを入れて、混ぜないでスイッチオンする。

 

 

炊きあがり!

昆布は取り出して、細く切ってご飯に混ぜる。

 

フタを開けたときに、タコが思ったよりもずいぶんと小さくなってしまって、びっくりするかも知れません。

でもとてもやわらかくて美味しいですよ。

 

 

 

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丸ナスの醤油田楽

  • 2020.07.11 Saturday
  • 01:42

丸ナスと言えば京都の加茂ナスが有名ですが、加茂ナスは京野菜のブランドなので、お値段も高めです。1個数百円にもなることがあります。

 

実がしまって皮もやわらかでとても美味しい!食べる価値ありです!

 

でも、家庭料理には普通の丸ナスで充分!

今日のナスは近所のスーパーにあった奈良県産の丸ナスでした。いつもあるわけではないですが、見つけたらマストバイのナスです。

私が好きなのを店員さんも知っていて、「丸ナスあるよ」と声をかけてくれます。

 

私も家族も一番好きな丸ナス料理がこれです。簡単で美味しいのでぜひ作ってみてください。

みそ田楽も美味しいですが、醤油の方がナスの味がよくわかって好きです。

 

「丸ナスの醤油田楽」

丸ナス     2個

焼き油     適量

醤油      大2

みりん     大4

かつおぶし   適量

◎ピーマン 2〜3個

 

 

ヘタとお尻を少し切って、横に二つに切る。

大きめのナスでヘタが緑色のナスは米ナスで、丸ナスとは違いますので、間違えないように!

 

フライパンに油を入れ、ナスを並べて弱火でフタをして焼く。

分厚いので時間がかかります、火加減は弱くしないと焦げてしまう。

片面4〜5分はかかる。ひっくり返したら油少々足してまた焼く。

 

左側のはちょっと焦げましたが、右側はいい感じです。

箸で挟んでみて、ふにゃっとしていれば火は通っています。

火が通ったら余分な油はふき取る。

 

醤油とみりんを合わせておく。

回りからジャーと加えて煮立てて、アルコール分を飛ばす。

煮詰めなくてもよい。

 

器に盛って上から煮汁をかける。かつお節をかけて、ピーマンを添える。

 

ピーマンは短冊に切って油炒めしたもの、塩分控えめにしたいので塩はふりません。

 

 

 

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フグの白子塩焼き

  • 2020.06.28 Sunday
  • 23:51

フグの白子を買いました。早速塩焼きにしていただきました。

フグと言えば冬の美味のイメージですが、それはトラフグのこと、

 

フグの中には今の時期が産卵期の種類がある。

サバフグやゴマフグがそれです。値段もお安いです。

たまたま、魚屋さんでゴマフグの白子が売られていた、しかも超安値で!

 

フグの卵巣は猛毒で食べたら死んでしまいますが、雄の精巣には毒はなく食べることができます。

フグは食べられる部位と食べられない部位があるので、専門の資格のあるフグ調理師がさばいたものしか食べてはいけません。

 

 

焼くときにしっかり塩をふったので、夏らしくサッパリレモンでいただきました。

冬ならポン酢や紅葉おろしでいただくところですね。

 

 

この1パックで150gほど、二人分なら十分です。

お値段はなんと471円(税別)!

 

血管が気になる時は鋭い竹串で血管の根元を突いて、丸い箸の先か爪で血を根元にむけて押し出すといいです。

くれぐれも皮を破らないように注意!

 

500mlの水に塩大1加えて沸騰したら白子を入れ、火を止めて6分ほどおく。

触ると表面プリっとした感じで中はやわらかい感じが伝わる。

氷水にとる↓

 

ここまでが下ごしらえ、この後天ぷらにしたり、鍋に入れたり、煮たりする。

この下ごしらえをすると切った時に、どろっとしない。

 

今日は塩焼き!

くっつかないアルミホイルに並べて塩を振って、

両面焼きグリルで9分ほど焼く。

 

良い加減の焼き色がついて、ふくふくと動き始めたらOK!

 

フグの卵巣は猛毒ですが、北陸地方では卵巣を塩と糠に漬けて2年以上発酵させて無毒化して食べています。

フグの猛毒を無毒にしてしまう恐るべし発酵力!世界的にも注目されているとか!

 

それより、そんな猛毒のものを何とか食べてやろうと言う執念の方がすごい!

 

フグの子のぬか漬けで有名で、購入できます。この製品に使われているのがゴマフグの卵巣だそうです。

昔、生まれて初めて食べたときは、それでも恐々でした。

 

とても塩辛いので、お茶漬けなどでいただきます。

 

 

 

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深海魚ニギスの塩焼き

  • 2020.05.31 Sunday
  • 23:46

魚の(鱚)キスに姿が似ているので、ニギスと呼ばれている魚、

深海魚らしいですが、結構美味しい魚です。お値段もお手頃!

 

煮ても、焼いても、揚げても、干しても、刺身でも!美味しい!

 

今日は魚焼きグリルで簡単塩焼き!

 

「ニギスの塩焼き」

ニギス   8尾

塩     適量

 

 

ニギスのウロコははがれやすく、ほぼ丸裸なのでウロコ取りはなくて楽だけど、腹だしを自分でしなければならなかった。

別に​苦ではないけど、アラの処理に困る、

生ごみと一緒では悪臭を放つので、ゴミ出しの日まで冷凍にしておくのだけれど、朝出すのをよく忘れる!

 

魚の処理が苦手で魚を買わないという人もいるくらいだから、店頭に並んでいる魚は下処理済みにしておいてほしいですね。

 

塩を振って、魚焼きグリルに魚の向きに注意して並べる、

 

器に盛る時に、頭を左に、腹が手前にくるように盛るので、煮たり焼いたりする時も、こちらを上にするときれいに仕上げることができる。

 

両面焼きグリルで10分ほど焼いて出来上がり!

 

身離れもよくて、淡白で食べやすい魚です。

 

 

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新じゃがのみたらし風

  • 2020.05.30 Saturday
  • 23:42

小粒の新じゃがを電子レンジで火を通してから、揚げ焼きして甘からダレをからめて、みたらし団子風に!

 

先回は丸揚げにして、チーズをからめました!(2020-5-23ご参照)

 

「小粒新じゃがのみたらし団子風」

小粒新じゃがいも  500g

焼き油                     適量

砂糖        大2

醤油        大1+小1

ガーリックグラニュー

七味唐辛子

 

きれいに洗って、水をつけたままラップして電子レンジ600Wに8分かけて、5分放置する。

竹串を刺してスッと通ればよい。

 

電子レンジにかける前に、時間があれば1時間以上水に漬けておくと、皮のアクが取れる。

 

水気をふいて、多めの油で皮を焼く。

 

焼き色がついたら、油を別器にあける。

 

砂糖と醤油を加えて、煮ながらからめる。

 

からまればOKなので、取り出す。

長く加熱すると砂糖がキャラメル化して苦くなるので、要注意!

 

串に刺して団子風にしてもよい!ガーリックグラニューと七味唐辛子をふってビールに合わせた!

 

ガーリックグラニューは顆粒状なのでサラサラ振りかけることが出来るので、おススメ!

ガーリックパウダーは粉状なので、時間がたつと瓶の中で固まって使いづらいことがありますね。

 

 

 

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ホタルイカの炊き込みご飯

  • 2020.05.29 Friday
  • 20:43

ホタルイカで炊き込みご飯を作りました。

 

ご飯と一緒に炊きこんでもいいし、別に煮て煮汁でご飯を炊き、後からホタルイカを混ぜてもよい。

 

一緒に炊きこむと、イカがとてもやわらかくなる。別に煮て後から加えると食感はしっかり残る。

 

どちらも美味しい!

 

 

「ホタルイカの炊き込みご飯」

米     2合

ホタルイカ 150g

しょうが  1片

醤油    大1

酒     大1

 

まず掃除、ホタルイカの目玉と軟骨を取り除きます。

生徒さんは3月の和食でやりましたね、覚えていますか?

これをするか、しないかでは、全く味が違う。

面倒でもしてくださいね!

 

米は洗ってザルにあげておき、炊飯器に入れて、醤油、酒を加え、水を2合の印まで足す。

ここへショウガのせん切り(皮ごとOK)と掃除の済んだホタルイカをざっと洗って加える。

そして、スイッチオン!

 

炊きあがり!香ばしいおこげもできてますよ!

 

 

「別炊きにするとき」

一緒に炊きこまないで、醤油大1、酒大1、水200mlを煮立てて、ショウガとホタルイカを加えて煮る。

 

3分ほど煮てザルにあげて煮汁と分ける。

この煮汁を炊飯器の米に加え、水を2合の印まで足して、スイッチオン!

スイッチが切れたら、ホタルイカを戻し入れて温める。

 

どちらも美味しいですが、一緒に炊きこんだ方が、炊き込んだ感というか一体感がありますね。長く加熱されるのでホタルイカもやわらかくなり、少し縮んで小さくもなる。

 

味は薄味です。ホタルイカに塩分があるので、通常の炊き込みご飯より醤油が少なめです。

また、他におかずがある時は、白いご飯でも食べられるわけだから、主食の塩分は控えめの方がいいですね。

 

 

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春大根葉とちりめんじゃこ炒め

  • 2020.05.28 Thursday
  • 23:48

先日買った春大根の葉です。この時期の大根には葉がついていることが多いです

 

大根と葉はすぐに切り離して、別々に保存しましょう。

 

栄養たっぷりの葉は捨てないで活用しましょう!

 

ちりめんじゃこと炒めてご飯のお供に!

 

「春大根葉とちりめんじゃこの炒め」

◎大根の葉     1本分

ちりめんじゃこ ひとつかみ

ごま油       大1〜2

酒         大2

塩または醤油  味をみて必要なら

あれば白炒りごま  適量  

 

◎は緑黄色野菜

 

きれいに洗って細かく切った葉をフライパンに入れ、

少量の水と塩ひとつまみを入れて、箸で混ぜながら炒めゆでにする

 

水気が無くなったら、ごま油、ちりめんじゃこ、酒を加える。

ちりめんじゃこは冷凍してあったものなので、凍ったまま入れます

 

炒めて出来上がり!

 

味はちりめんじゃこの塩分がわからないので、必ず食べてみて、必要な分だけ、塩、または醤油で調える。

 

ご飯のお供とはいえ、あまり塩味を濃くしないように!

 

ちりめんじゃこは冷凍保存しておき、必要な時に切り取って使っています。

 

 

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ほったらかしソース焼きそばにレンジ目玉焼きのせ

  • 2020.05.27 Wednesday
  • 17:18

休日のお昼は焼きそば!って事よくありませんか?

 

野菜たっぷりの焼きそばを一度に二人分作る時に、この方法ならかき混ぜないで済むので、楽に作れます。

 

今日は電子レンジで作った目玉焼きを添えてます。たまにやり過ぎて破裂することもありますが、ラップしているので破裂しても、外に飛び散ることはありません。黄身がトロリでからめて食べると美味しいです。

 

「ほったらかしソース焼きそばにレンジ目玉焼き添え」2人分

豚薄切り肉    100g

キノコ       100g

◎にんじん    1/2本70g

玉ねぎ      100g

◎ピーマン    1個

蒸し麺      2玉

焼きそばソース  2人分

醤油      味をみてから

卵        2個

 

◎は緑黄色野菜

 

豚肉は2センチ幅に切る。野菜はこのように切る。

一番下に焦げ防止の水50mlを入れて、豚肉を広げて入れる。

その上にキノコ、次ににんじん、玉ねぎ、ピーマンの順にのせる。

 

麺の袋に穴をあけ、電子レンジ600Wで1袋につき1分20秒加熱する。

それを野菜の上に広げてのせる、写真は2袋分。

 

フタをして少し強めの弱火で5分蒸し焼きにする。

途中音に注意して、焦げていないかチェックする。

 

5分経ったらフタを取って、火の通り具合をみる。水分が残っているようなら火を強めて飛ばす

 

添付の焼きそばソースや、ウスターソースなどで好みの味つけをして混ぜる。

 

器に盛りつける。

 

「レンジ目玉焼きの作り方」

卵    1個

水    小1

 

小皿に小1の水を入れ、卵を割る。

 

両端を5弌腺賢亞けてラップをして、1個につき500Wで40秒、様子をみて必要なら更に向きををかえて10秒。

そのまま放置

 

この程度にはできる。卵黄は半熟!たまに同じようにやっても破裂することがあるので、ラップはしておいた方がよい。

 

卵黄が崩れやすくなるので、竹串で突き刺したりはしない。爆発防止のためにするのですが、しなくても大丈夫。

 

目玉焼きなんてすぐできるので、ちゃんと作りたかったらフライパンで焼く方が確かです。(2020-5-6 満月目玉焼きご参照)

卵黄が固いゆで卵をレンジで作るなら。(2020-5-17 1分ゆで卵ご参照)

 

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