深海魚ニギスの塩焼き

  • 2020.05.31 Sunday
  • 23:46

魚の(鱚)キスに姿が似ているので、ニギスと呼ばれている魚、

深海魚らしいですが、結構美味しい魚です。お値段もお手頃!

 

煮ても、焼いても、揚げても、干しても、刺身でも!美味しい!

 

今日は魚焼きグリルで簡単塩焼き!

 

「ニギスの塩焼き」

ニギス   8尾

塩     適量

 

 

ニギスのウロコははがれやすく、ほぼ丸裸なのでウロコ取りはなくて楽だけど、腹だしを自分でしなければならなかった。

別に​苦ではないけど、アラの処理に困る、

生ごみと一緒では悪臭を放つので、ゴミ出しの日まで冷凍にしておくのだけれど、朝出すのをよく忘れる!

 

魚の処理が苦手で魚を買わないという人もいるくらいだから、店頭に並んでいる魚は下処理済みにしておいてほしいですね。

 

塩を振って、魚焼きグリルに魚の向きに注意して並べる、

 

器に盛る時に、頭を左に、腹が手前にくるように盛るので、煮たり焼いたりする時も、こちらを上にするときれいに仕上げることができる。

 

両面焼きグリルで10分ほど焼いて出来上がり!

 

身離れもよくて、淡白で食べやすい魚です。

 

 

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新じゃがのみたらし風

  • 2020.05.30 Saturday
  • 23:42

小粒の新じゃがを電子レンジで火を通してから、揚げ焼きして甘からダレをからめて、みたらし団子風に!

 

先回は丸揚げにして、チーズをからめました!(2020-5-23ご参照)

 

「小粒新じゃがのみたらし団子風」

小粒新じゃがいも  500g

焼き油                     適量

砂糖        大2

醤油        大1+小1

ガーリックグラニュー

七味唐辛子

 

きれいに洗って、水をつけたままラップして電子レンジ600Wに8分かけて、5分放置する。

竹串を刺してスッと通ればよい。

 

電子レンジにかける前に、時間があれば1時間以上水に漬けておくと、皮のアクが取れる。

 

水気をふいて、多めの油で皮を焼く。

 

焼き色がついたら、油を別器にあける。

 

砂糖と醤油を加えて、煮ながらからめる。

 

からまればOKなので、取り出す。

長く加熱すると砂糖がキャラメル化して苦くなるので、要注意!

 

串に刺して団子風にしてもよい!ガーリックグラニューと七味唐辛子をふってビールに合わせた!

 

ガーリックグラニューは顆粒状なのでサラサラ振りかけることが出来るので、おススメ!

ガーリックパウダーは粉状なので、時間がたつと瓶の中で固まって使いづらいことがありますね。

 

 

 

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ホタルイカの炊き込みご飯

  • 2020.05.29 Friday
  • 20:43

ホタルイカで炊き込みご飯を作りました。

 

ご飯と一緒に炊きこんでもいいし、別に煮て煮汁でご飯を炊き、後からホタルイカを混ぜてもよい。

 

一緒に炊きこむと、イカがとてもやわらかくなる。別に煮て後から加えると食感はしっかり残る。

 

どちらも美味しい!

 

 

「ホタルイカの炊き込みご飯」

米     2合

ホタルイカ 150g

しょうが  1片

醤油    大1

酒     大1

 

まず掃除、ホタルイカの目玉と軟骨を取り除きます。

生徒さんは3月の和食でやりましたね、覚えていますか?

これをするか、しないかでは、全く味が違う。

面倒でもしてくださいね!

 

米は洗ってザルにあげておき、炊飯器に入れて、醤油、酒を加え、水を2合の印まで足す。

ここへショウガのせん切り(皮ごとOK)と掃除の済んだホタルイカをざっと洗って加える。

そして、スイッチオン!

 

炊きあがり!香ばしいおこげもできてますよ!

 

 

「別炊きにするとき」

一緒に炊きこまないで、醤油大1、酒大1、水200mlを煮立てて、ショウガとホタルイカを加えて煮る。

 

3分ほど煮てザルにあげて煮汁と分ける。

この煮汁を炊飯器の米に加え、水を2合の印まで足して、スイッチオン!

スイッチが切れたら、ホタルイカを戻し入れて温める。

 

どちらも美味しいですが、一緒に炊きこんだ方が、炊き込んだ感というか一体感がありますね。長く加熱されるのでホタルイカもやわらかくなり、少し縮んで小さくもなる。

 

味は薄味です。ホタルイカに塩分があるので、通常の炊き込みご飯より醤油が少なめです。

また、他におかずがある時は、白いご飯でも食べられるわけだから、主食の塩分は控えめの方がいいですね。

 

 

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春大根葉とちりめんじゃこ炒め

  • 2020.05.28 Thursday
  • 23:48

先日買った春大根の葉です。この時期の大根には葉がついていることが多いです

 

大根と葉はすぐに切り離して、別々に保存しましょう。

 

栄養たっぷりの葉は捨てないで活用しましょう!

 

ちりめんじゃこと炒めてご飯のお供に!

 

「春大根葉とちりめんじゃこの炒め」

◎大根の葉     1本分

ちりめんじゃこ ひとつかみ

ごま油       大1〜2

酒         大2

塩または醤油  味をみて必要なら

あれば白炒りごま  適量  

 

◎は緑黄色野菜

 

きれいに洗って細かく切った葉をフライパンに入れ、

少量の水と塩ひとつまみを入れて、箸で混ぜながら炒めゆでにする

 

水気が無くなったら、ごま油、ちりめんじゃこ、酒を加える。

ちりめんじゃこは冷凍してあったものなので、凍ったまま入れます

 

炒めて出来上がり!

 

味はちりめんじゃこの塩分がわからないので、必ず食べてみて、必要な分だけ、塩、または醤油で調える。

 

ご飯のお供とはいえ、あまり塩味を濃くしないように!

 

ちりめんじゃこは冷凍保存しておき、必要な時に切り取って使っています。

 

 

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ほったらかしソース焼きそばにレンジ目玉焼きのせ

  • 2020.05.27 Wednesday
  • 17:18

休日のお昼は焼きそば!って事よくありませんか?

 

野菜たっぷりの焼きそばを一度に二人分作る時に、この方法ならかき混ぜないで済むので、楽に作れます。

 

今日は電子レンジで作った目玉焼きを添えてます。たまにやり過ぎて破裂することもありますが、ラップしているので破裂しても、外に飛び散ることはありません。黄身がトロリでからめて食べると美味しいです。

 

「ほったらかしソース焼きそばにレンジ目玉焼き添え」2人分

豚薄切り肉    100g

キノコ       100g

◎にんじん    1/2本70g

玉ねぎ      100g

◎ピーマン    1個

蒸し麺      2玉

焼きそばソース  2人分

醤油      味をみてから

卵        2個

 

◎は緑黄色野菜

 

豚肉は2センチ幅に切る。野菜はこのように切る。

一番下に焦げ防止の水50mlを入れて、豚肉を広げて入れる。

その上にキノコ、次ににんじん、玉ねぎ、ピーマンの順にのせる。

 

麺の袋に穴をあけ、電子レンジ600Wで1袋につき1分20秒加熱する。

それを野菜の上に広げてのせる、写真は2袋分。

 

フタをして少し強めの弱火で5分蒸し焼きにする。

途中音に注意して、焦げていないかチェックする。

 

5分経ったらフタを取って、火の通り具合をみる。水分が残っているようなら火を強めて飛ばす

 

添付の焼きそばソースや、ウスターソースなどで好みの味つけをして混ぜる。

 

器に盛りつける。

 

「レンジ目玉焼きの作り方」

卵    1個

水    大1

 

小皿を濡らして卵を割る。上からぐるりと水を大1回しかける。

 

ラップをして、1個につき500Wで40秒、向きをかえて10秒。

そのまま放置

 

この程度にはできる。卵黄は半熟!たまに同じようにやっても破裂することがあるので、ラップはしておいた方がよい。

 

卵黄が崩れやすくなるので、竹串で突き刺したりはしない。

 

目玉焼きなんてすぐできるので、ちゃんと作りたかったらフライパンで焼く方が確かです。(2020-5-6 満月目玉焼きご参照)

卵黄が固いゆで卵をレンジで作るなら。(2020-5-17 1分ゆで卵ご参照)

 

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春大根のオイスターガーリック焼き

  • 2020.05.26 Tuesday
  • 23:30

みずみずしい春大根が出回っています、冬の大根よりは繊維が固めで辛みがありますね。

 

サラダや大根おろしや、せん切りにして炒め物などが合っている。

 

葉つきで売られていることが多いので、買ったらすぐに葉を切り落として、別々に保存するのがいいです。

 

セロリもそうですが、葉の方に水分が奪われてしまうからです。

 

大根を輪切りにしてニンニクと焼いて、オイスターソースをからめました。

 

オイスターソースの旨味とガーリックの香り、春物らしい若干の苦みで大人の味かな!

 

「春大根のオイスターガーリック焼き」

春大根1冦慇據  7〜8枚約600g

スナップエンドウ  10個

焼き油       大2

ニンニク      2〜3片分

●オイスターソース 大2

●砂糖       大2

●酒        大2

    

輪切大根を水洗いして、ラップして電子レンジ600Wで10分ほど。

竹串がスッと刺さるまで。

 

フライパンに油を入れて大根を並べ、弱火でフタをして5分焼く。

いい焼き色が付いたら返して5分焼く。

 

ニンニクはつぶして一緒に焼いて香りを出す。

ニンニクは焼き色が付いたら取り出して、飾りに使う。

 

両面にこれくらいの焼き色がつくまでフタをして焼く。

 

●印の調味料を合わせておいて、加えてからめる。焦がさない、煮詰めない。

 

半分に切って盛ってもよい、ゆでたスナップエンドウを添える。

 

スナップエンドウって中の豆がしっかりしているから、盛りつける時に皮を半分むいて、カッコつけたくなりませんか?

 

 

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ヒジキの煮物

  • 2020.05.25 Monday
  • 18:57

にんじんや、イモ類、さつま揚げ、など入れたにぎやかなヒジキ煮もいいけど、油揚げだけのシンプル煮物もいいです。

 

ヒジキとショウガは意外と合いますよ。

ヒジキを戻し過ぎない、煮ている時にかき混ぜ過ぎないのが上手に煮るコツです

 

「ヒジキの煮物」

ヒジキ    30g

油揚げ    4枚

ショウガ   20g

ゴマ油    大1

だし汁    ヒタヒタ   

醤油     大1〜

砂糖     大1〜

 

水洗いしてからたっぷりの水に15〜20分程度漬ける。ヒジキ真っ黒で見えませんね!

今回は米ヒジキなので比較的早く戻る、触ってみて芯が無い感じになるまで。

 

鍋にヒジキ、油揚げを入れる。

 

せん切りショウガ、ごま油、砂糖大1、醤油大1、だし汁をヒタヒタに入れる。

フタをして中火弱にかける。

 

15分ほど煮て煮汁が少なくなったら、ここで初めて混ぜる。

 

味をみて、醤油、砂糖を少々追加して、好みの味に調える

 

だし汁はカツオのだしパックを使いましたが、顆粒だし少々でもよい。

顆粒だしには塩分があるので、要注意です!

 

ひじきは意外と煮崩れたりするので、煮ている間にやたらかき混ぜない方がいいですね。

 

 

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オープンサンド

  • 2020.05.24 Sunday
  • 07:01

最近のブログの写真が地味だなぁと思って、にぎやか系でアップします。

 

山形食パンをカリッと焼いて、冷蔵庫の有り合わせのものをのせて、今日のランチ!というか、ブランチ!

 

サンドイッチにしようと思ったのですが、サンドイッチにするとパンにはさんで糖質多めになるので、半分にしました。

 

左上の薄紫の花はシブレットの花、庭でハーブを育てていますが、今はシブレットが花盛りです。

 

「オープンサンド」2人分

食パン      4枚

●卵       2個

●塩、砂糖 各一つまみ

●牛乳      大1

にんじんしりしり 作り置き(2020-4-15ご参照)

クルミ      冷凍品

ひじきの煮物   作り置き(2020-5-25ご参照)

白ごま      少々

生ハム      冷凍品

はちみつ     少々

パセリ      冷凍品

赤キャベツ酢漬け 作り置き

オリーブ油、ニンニクおろし

生野菜(サニーレタス、スライスオニオン)

 

オリーブ油にニンニクおろしを少量加えて、それをパンに塗ってコンガリ焼く=ガーリックトースト

 

作り置きをはじめ、いろいろな具材を用意する。

 

卵に●印を加えて混ぜ、スクランブルエッグを作る。

我が家仕様でバ-リーマックス大麦(2020-04-29をご参照)を加えています。

 

作り方は紫玉ねぎのマリネをご覧ください(2020-05-12をご参照)

今回は、キャベツ300g、すし酢75ml、水75mlで作っています

 

3日後はこんな感じ!量が少ないのは食べちゃったから!

 

何でものせればいいと思いますが、味の濃いもの、塩分の多いものは合わない。

 

ひじきの煮物もうちは塩分控えめで煮るので、パンにのせても違和感はないですが、

普通の煮物には味のないゆで豆(2020-04-15、05-04ご参照)などを混ぜて、味を薄めればOKになりますよ

 

ひじきの煮物は明日のブログに載せます!

 

右上の紙に包まれたものは冷凍パセリのみじん切り(2020-04-12ご参照)です。ちょっとあると便利なものです。

 

生ハムにはあればハチミツを少々垂らしてみてください。

 

オープンサンドというより、ブルスケッタかも!

 

 

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新じゃがの丸揚げ

  • 2020.05.23 Saturday
  • 03:10

小粒の新じゃがは皮ごと油で丸揚げが美味しい!

 

チーズをからめておつまみにも、おかずにも、おやつにも!

 

「新じゃがの丸揚げ」

小粒の新じゃが   400g

揚げ油

塩        適量

パルメザンチーズ 適量

 あればパルミジャーノ・レッジャーノ

飾りのローズマリー

 

 

きれいに洗って、水けをふいたジャガイモを油が冷たいうちから入れる。

 

中火にかけて、ジャーという音がし始めたら弱火にして揚げる。

この程度の軽い沸き方の油の感じ!ジャガイモにスッと串が通るまで揚げる。

 

イモの大きさや、油の温度で変わるが、10分くらいはかかる。

次のように電子レンジで火を通してから揚げると早い。

 

水洗いして濡れたままのイモにラップして電子レンジにかける。

400gを600Wで5分かけて、1分放置する。

 

160〜170℃の油に入れて2〜3分普通に揚げる。

竹串がスッと通るものから取り出していく。

 

どちらの揚げ方でもよいので、揚げたてにこのまま塩を振っていただく。

 

または、軽く塩をふってから粉チーズをたっぷりからめて頂くのもおススメ!

 

 

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豚肉とキムチの炒め

  • 2020.05.22 Friday
  • 18:36

キムチが少々酸っぱくなってきたので、豚肉と炒めて食べます!

 

豚肉とじっくり炒めてキムチの味を豚肉にしみ込ませましょう!

 

「豚肉とキムチの炒め」

●豚肉薄切り  200g

●醤油     小1

●酒      小1

白菜キムチ   150g

ネギor玉ねぎ  100g

エリンギ    50g

ゴマ油     大1

◆ガラスープの素 小1/2〜1

◆酒      大1

◆醤油     小2〜

◆砂糖     小1〜

 

このように切って、豚肉に●印の調味料で下味をつける。

豚肉は何でもよい、今日はもも肉の薄切り、お若い方はバラ肉でどうぞ!

 

ゴマ油を入れ、豚肉を広げて入れる。白くなったらひっくり返す。

キムチを加えてじっくり炒める。

 

炒めたら、エリンギとネギを上にのせる。

 

フタをして焦げないように弱火で蒸し焼き、2分ほど。ネギがしんなりするまで。

 

フタを取って、◆印の調味料を加え全体を混ぜあわせる。

 

キムチの味がわからないので、味をみてから、ガラスープ、醤油、砂糖を追加して好みの味に調える

 

 

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