オープンサンド

  • 2020.05.24 Sunday
  • 07:01

最近のブログの写真が地味だなぁと思って、にぎやか系でアップします。

 

山形食パンをカリッと焼いて、冷蔵庫の有り合わせのものをのせて、今日のランチ!というか、ブランチ!

 

サンドイッチにしようと思ったのですが、サンドイッチにするとパンにはさんで糖質多めになるので、半分にしました。

 

左上の薄紫の花はシブレットの花、庭でハーブを育てていますが、今はシブレットが花盛りです。

 

「オープンサンド」2人分

食パン     4枚

●卵      2個

●塩、砂糖 各一つまみ

●牛乳     大1

にんじんしりしり 作り置き

クルミ      冷凍品

ひじきの煮物   作り置き

白ごま      少々

生ハム      冷凍品

はちみつ     少々

パセリ      冷凍品

赤キャベツ酢漬け 作り置き

オリーブ油、ニンニクおろし

生野菜(サニーレタス、スライスオニオン)

 

オリーブ油にニンニクおろしを少量加えて、それをパンに塗ってコンガリ焼く=ガーリックトースト

 

作り置きをはじめ、いろいろな具材を用意する。

 

卵に●印を加えて混ぜ、スクランブルエッグを作る。

我が家仕様でバ-リーマックス大麦(2020-04-29をご参照)を加えています。

 

作り方は紫玉ねぎのマリネをご覧ください。(2020-05-12をご参照)

今回は、キャベツ 300g すし酢 75ml、水 75mlです。

 

3日後はこんな感じ!量が少ないのは食べちゃったから!

 

何でものせればいいと思いますが、味の濃いもの、塩分の多いものは合わない。

 

ひじきの煮物もうちは塩分控えめで煮るので、パンにのせても違和感はないですが、

普通の煮物には味のないゆで豆(2020-04-15、05-04ご参照)などを混ぜて、味を薄めればOKになりますよ

 

ひじきの煮物は明日のブログに載せます!

 

右上の紙に包まれたものは冷凍パセリのみじん切り(2020-04-12ご参照)です。ちょっとあると便利なものです。

 

生ハムにはあればハチミツを少々垂らしてみてください。

 

オープンサンドというより、ブルスケッタかも!

 

 

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新じゃがの丸揚げ

  • 2020.05.23 Saturday
  • 03:10

小粒の新じゃがは皮ごと油で丸揚げが美味しい!

 

チーズをからめておつまみにも、おかずにも、おやつにも!

 

「新じゃがの丸揚げ」

小粒の新じゃが   400g

揚げ油

塩        適量

パルメザンチーズ 適量

 あればパルミジャーノ・レッジャーノ

飾りのローズマリー

 

 

きれいに洗って、水けをふいたジャガイモを油が冷たいうちから入れる。

 

中火にかけて、ジャーという音がし始めたら弱火にして揚げる。

この程度の軽い沸き方の油の感じ!ジャガイモにスッと串が通るまで揚げる。

 

イモの大きさや、油の温度で変わるが、10分くらいはかかる。

次のように電子レンジで火を通してから揚げると早い。

 

水洗いして濡れたままのイモにラップして電子レンジにかける。

400gを600Wで5分かけて、1分放置する。

 

160〜170℃の油に入れて2〜3分普通に揚げる。

竹串がスッと通るものから取り出していく。

 

どちらの揚げ方でもよいので、揚げたてにこのまま塩を振っていただく。

 

または、軽く塩をふってから粉チーズをたっぷりからめて頂くのもおススメ!

 

 

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豚肉とキムチの炒め

  • 2020.05.22 Friday
  • 18:36

キムチが少々酸っぱくなってきたので、豚肉と炒めて食べます!

 

豚肉とじっくり炒めてキムチの味を豚肉にしみ込ませましょう!

 

「豚肉とキムチの炒め」

●豚肉薄切り  200g

●醤油     小1

●酒      小1

白菜キムチ   150g

ネギor玉ねぎ  100g

エリンギ    50g

ゴマ油     大1

◆ガラスープの素 小1/2〜1

◆酒      大1

◆醤油     小2〜

◆砂糖     小1〜

 

このように切って、豚肉に●印の調味料で下味をつける。

豚肉は何でもよい、今日はもも肉の薄切り、お若い方はバラ肉でどうぞ!

 

ゴマ油を入れ、豚肉を広げて入れる。白くなったらひっくり返す。

キムチを加えてじっくり炒める。

 

炒めたら、エリンギとネギを上にのせる。

 

フタをして焦げないように弱火で蒸し焼き、2分ほど。ネギがしんなりするまで。

 

フタを取って、◆印の調味料を加え全体を混ぜあわせる。

 

キムチの味がわからないので、味をみてから、ガラスープ、醤油、砂糖を追加して好みの味に調える

 

 

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ツタンカーメン豆のその後

  • 2020.05.21 Thursday
  • 05:56

先日のツタンカーメン豆は、3000年前のエジプトのツタンカーメン王の、

 

お墓から出土したえんどう豆の子孫かと思ったら、

 

どうやら違うらしい、出土さえしていないという説も。

 

古代エジプトに何かの縁があった人が命名して、栽培されたのでしょうか?

 

日本人は古代エジプト好きですよね、先日もTVの「ふしぎ発見」という番組で「エジプト」やってました。

 

そこでツタンカーメン王の墓も映し出されてびっくりでした。

 

20年ほど前に巨大ピラミッド見たさに、エジプトへ行って、

 

王家の谷で見たツタンカーメン王の墓と、あまりに違っていたので、、

 

こんなにきれいではなかった。

 

それほど豪華でもないガラスケースに王が眠っているだけの、

 

なんの飾りっ気もない、埃っぽい、砂っぽい、狭い地下空間だった。

 

もちろんカメラNOなので画像は残っていませんが、美しい彩色壁画の記憶もないのです。

 

黄金のマスクや豪華な副葬品は、カイロの考古学博物館に収められているのに、

 

王のミイラだけはここに居るんだと、その当時も思ったものです。

 

修復に10年かけて昨年完成して、こんなにもきれいになっていたんですね!

 

私も古代エジプト好きですよね、ツタンカーメンに反応して豆を買ってきちゃって!

 

ツタンカーメン豆は変化する豆でした!

 

炊いた当日はご飯は白いまま、

 

保温しておいたら、翌日紫色になっていた。まだらだけどね。

 

「ツタンカーメン豆ご飯」

米     2合

むいた豆  100g程度

塩     小1

酒     大1

 

 

豆のサヤの色はこんな感じ

 

むいた豆は緑色

 

 

洗った米を炊飯器に入れ、塩、酒、2合の印まで水を入れる。

 

豆を加えてスイッチオン。

 

 

ご飯と一緒に炊きこんだので、シワもよるし色も悪いです。

 

グリンピースより香りも少ない。

 

シワのよらないグリンピースご飯の炊き方は(2020-5-16ご参照)

 

翌日、豆の回りのご飯が変色していて、ツタンカーメン豆は不思議な豆でした。

 

 

 

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和風ポテトサラダ

  • 2020.05.20 Wednesday
  • 15:30

塩鮭を入れた和風のポテトサラダです。

 

 

「和風ポテトサラダ」

●ジャガイモ    300g

●塩        一つまみ

●砂糖       一つまみ

●酢        小1

●煉り辛しチューブ 3

塩鮭        1枚

▽きゅうり     1本100g

▽塩        小1/3

◎細ネギ      3本

 (or玉ねぎ    40g)

    

◎は緑黄色野菜

 

 

ジャガイモを切ったら水洗いして、水気がついたままラップする

 

電子レンジ600Wで5分、2〜3分放置。

 

 

マッシャーでつぶして熱いうちに●印で下味をつける。
 

 

塩鮭は焼いてほぐす。

 

きゅうり薄切りに塩小1/3まぶしてしばらく置く、しんなりしたら絞る。

 

細ネギは小口の薄切りにする。

 

玉ねぎの時は薄切りにして、きゅうりと一緒にして塩をする。

 

 

全部を混ぜて、味をみて、必要なマヨネーズで味を調える。

 

塩鮭の塩分がわからないので、味をみてからマヨネーズを加える。

 

私はマヨネーズは入れないで、酢と塩とからしと少量の砂糖で味を調えたりします。

 

サッパリしたポテトサラダです。

 

 

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グリル蚕豆チンそらまめ

  • 2020.05.19 Tuesday
  • 22:45

そら豆が旬です。

 

豆類のサヤは普通下に向かって垂れ下がるものが多い中で、天に向かってサヤが付くので空豆、蚕豆と書きます。

 

一番簡単なのはサヤごと電子レンジでチンする。

 

家でよくするのはグリルで焼くもの、

 

いつもはこんな風には盛ってない、ラフに大皿か、大丼か、かごにドーン!

 

赤いのはヒマラヤの岩塩、削って使います。

 

ヒマラヤの岩塩は大丈夫なんでしょうか?

 

何億年も前のものでしょ、未知なる何かが閉じ込められていませんかね?

 

そんなことを思いながら削っています!

 

手前両面焼きグリルで10分焼いたもの、奥は電子レンジでチンしたもの

 

 

電子レンジにかけて、竹串で刺してみてスッと通れば火は通っているので取り出す。

 

グリルの場合も同じ、竹串で刺してみればよい。

 

サヤから取り出した豆をゆでてもよい。

 

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にんじんフライ、スナップえんどうフライ

  • 2020.05.18 Monday
  • 22:35

にんじんをフライにしました。

 

にんじんはやわらかくなるまでじっくりと揚げると、本当に美味しくなるのです。

 

にんじんの丸ごとフライを初めて食べたのは、中津川にある友人の息子さんがオーナーシェフの

 

「yama5yaヤマゴヤ」という野菜だけのレストランでです。(旅(国内)2015-11−08ご参照)

 

ここで食べたにんじんフライが本当に甘くて美味しかったので、後日友人に作り方を聞きました。

 

企業秘密というその作り方はとても手間のかかったものでした。

 

今日のように単純に揚げるだけではありませんでした。

 

家庭料理ですから、そこまで手はかけられません。じっくり揚げるだけで充分です。

 

ついでにスナップエンドウも揚げてみました。こちらは食感が素晴らしい!

 

「野菜のフライミックス」

◎にんじん、スナップエンドウ、新ゴボウ、◎ミニトマトなど。

 

パン粉、薄力粉、水、揚げ油

 

ハーブソルト、シーザードレッシングに粉チーズプラスしたソース

 

◎印は緑黄色野菜

 

にんじんは今日のは小さ目だったのでこのように切る。

 

大きいものは4等分する。

 

スナップエンドウは筋を取って、先端を割っておく。

 

袋状のものを揚げるときは、破裂しないように必ず蒸気の逃げ場を作っておく。

 

 

全部の野菜全体に粉をつける。

 


どろどろに溶いた小麦粉(粉30g+水45g)を全部の野菜にまぶす。

 

パン粉をつける。

 

 

低温160℃で揚げはじめ、弱火で5〜6分揚げる。

 

長く揚げるので、温度が高いと真っ黒になってしまう。

 

効率よく揚げるためにニンジンと一緒にゴボウも揚げている、

 

ゴボウの方が早く揚がるので先に取り出す。

 

次にスナップえんどうを揚げる。

 

 

火が通ったかどうかは、竹串を刺してみる。

 

彩りにミニトマトも揚げましたが、皮がずるりとむけて揚げにくいです。

 

ゴボウもついでに揚げましたが、無くてもよい。

 

◎印は緑黄色野菜

 

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1分ゆで卵

  • 2020.05.17 Sunday
  • 15:51

ゆで卵1個を最速で作る方法です。

 

以前ご紹介した加熱5分の最速ゆで卵(4/13のコブサラダ参照)は同時にいくつも作れました

 

こちらは1個だけ欲しい時にとても便利です。

 

 

 

「最速ゆで卵」

卵    1個

水    50ml

 

 

耐熱性のカップなどに水50ml入れ、卵を壊さないように割り入れる。

 

ラップして600Wの電子レンジに1分かける。

 

 

1分でこのようになるのでレンジから取り出す。ならなかったら2.3分くらいそのまま置いておく。

 

それでもならなかったら、もう10秒かける。それ以上はやらない方がよい。

 

私はいつもこの耐熱グラスで、加熱1分、放置2分〜で作っている。

 

水を捨てて卵を取り出すと、トップ写真くらいになる。

 

 

卵黄は固まっているが、卵白の表面はベロンとしている、

 

つぶしたり、切ったりして使う分には問題ありません。

 

この作り方は、たぶん海外の料理の動画をみて知ったと思います。

 

その時はラップをしていなかったのですが、卵=爆発のイメージがあるので、

 

ラップした方が安心です。

 

 

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グリンピースご飯のおにぎり

  • 2020.05.16 Saturday
  • 17:20

久しぶりに産直センターに行ったら、珍しい野菜に出会った、

 

ツタンカーメン豆??ぶちの茶色のグリンピースの仲間みたい豆でした。

 

昔エジプトに行った時、王家の谷でツタンカーメン王のお墓に入ることが出来て、

 

ツタンカーメン王のミイラに会ったことがあります。

 

黄金のマスクや豪華な副葬品はカイロの博物館に展示されているので、

 

ガラスケースの彼は、本当にそこに一人ポツンといる感じでした。

 

このツタンカーメン豆でなに作ろうか、、。

 

これはさておき、今日のレシピは今が旬のグリンピースご飯です。

 

豆にシワの無い真ん丸なお豆のご飯です。おにぎりにしました。

 

お正月みたいだけど、コロナの難を転じてくれるように、南天の葉を添えて!

 

 

 

「グリンピースご飯」

米      2合

グリンピース 100g

(さや付   200g)

水      2C

塩      小1

酒      大1

あればゆかり粉

 

 

グリンピースはこんな感じの豆、スーパーではむいた豆がパックされて売られていますが、

 

むいてある豆は空気に触れて皮が固いので、手に入れば絶対にさや付きおススメです。豆の皮がやわらかい!

 

 

250gのさや付きのさやを剥いて量ったら豆は130gでした。

 

100gあれば充分だけど、今日は全量使います。

 

米は洗ってザルにあげておく。

 

 

沸騰湯に入れて2〜3分ゆでる。食べてみる。アクはとる。


 

鍋ごと水につけて冷ます、ここ大事!これでシワの無い豆になる。

 

急激な温度変化と空気に触れることで豆にシワができるのです。

 

途中で水を替えて、常温になるまでおく。

 

 

ザルの米を炊飯器に入れ、そのザルで豆をこし取りながらゆで汁を炊飯器に入れる。

 

これで豆を入れて炊かなくても、豆の香りのするご飯ができる。

 

酒を入れ、2合のラインまで水を足して、スイッチオン!

 

 

ご飯が炊けたら、豆を入れてさっくり混ぜる。

 

 

このまま入れておいても豆にシワはよらない。

 

これは丁寧な作り方です。

 

豆の色が悪くなり、シワもよるが、いっしょに炊き込みご飯にしてもよい。

 

洗った米を炊飯器に入れて、塩、酒、2合のラインまで水を入れる。

 

混ぜて塩を溶かし、豆を入れて一緒に炊く。

 

遅いお昼になったので、おにぎりにしてベランダでプチ・ランチ!

 

主食としておかずと一緒に食べるなら、これくらいの塩加減でいいですが、

 

おにぎりにするなら、少々塩をつけて握ってください。

 

おにぎりのトッピングに、ゆかり粉がふってあります。

 

ひと味美味しくなるので、あればかけてみてください。

 

 

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紫イモのチーズコロッケ

  • 2020.05.15 Friday
  • 12:30

紫いもをバター煮にして、昨夜は付け合わせで食べました、

 

今日はチーズを入れてコロッケに!

 

美味しいチーズで作るとより美味しい!

 

ゴルゴンゾーラをちょっと潜ませると大人の味に!

 

もちろん普通のサツマイモや、カボチャでもOK!

 

 

 

 

 

「紫イモのチーズコロッケ」

「材料」 10個分

紫イモのマッシュ    300g

ピザ用チーズ      100g

あればゴルゴンゾーラチーズを少し

小麦粉、溶き卵、パン粉、揚げ油

レタスせん切り

レモン

 

 

紫イモの皮をむいて1.5僂らいの輪切りにして、ヒタヒタの水を入れて煮る。

 

水気がなくなってイモに火が通ったらつぶす。

 

水が残ってたら捨ててからマッシャーなどでつぶす。

 

塩、バターを加えて普通に美味しい味付けにする。

 

このまま付け合わせOK

 

冷まして冷蔵保存

 

 

冷蔵保存しておいたマッシュを10等分する。

 

チーズもギュッと握って10個に丸める。

 

あれば小指の先くらいのゴルゴンゾーラを中心に入れて丸めるとよい

 

チーズをあんにして包んで丸める。

 

ここで包餡技術が活きる、肉まん、イチゴ大福の時に練習しましたね、

 

写真撮り忘れてないのです。

 

パン粉も細かい方がいいのでザルでこしました。

 

 

小麦粉はつけ忘れの無いようにしっかりつける。

 

卵液も付け忘れの無いようにしっかりつける、中身が飛び出さないために重要、

 

パン粉をつける。

 

1回でいいけど、もう一度卵を付けてパン粉をつけるとしっかりした衣になる

 

 

180℃の油で1分30秒〜2分ほど揚げる。

 

 

 

トップ写真のコロッケの色が紅色で鮮やかなのは、レモンを絞りかけたからです。

 

紫イモは色は、酸性で赤くなるアントシアニン系の色素です。

 

リトマス試験紙も同じ原理です。

 

子供の頃、青→赤→酸性(成績3)と覚えませんでしたか?

 

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ワタリ蟹のみそ汁

  • 2020.05.14 Thursday
  • 17:56

魚屋さんで渡り蟹がかご盛りになっていた。

 

小ぶりなサイズなのでみそ汁にすればいいわ、と購入!

 

渡り蟹を食べると、その匂いと共に思い出すことがあります。

 

高校時代に三河一色から通っていた友人は、いまだに仲良しでよく一緒に旅行する人なんだけど、

 

その当時、時期になると朝ごはんに蟹を食べてきて、

 

(普通の家は食べても晩ご飯だよ、しかも忙しい朝に蟹? めんどくさいでしょ)

 

その匂いの着いた指を、私の鼻先に突き付けてきた、「今朝も食べてきた〜〜!」とか言いながら、、、。

 

確かにワタリは指先に着いた匂いがなかなか取れない、さっき石鹸できれいに洗ったのに、

 

夕食に食べた蟹がまだ指先にいる感じ。

 

 

みそ汁は美味しいだろうけど、

 

蟹は出しガラになってしまわないかと思ったけど、

 

だしガラ?の蟹も充分美味しかった!

 

 

蟹風味のみそ汁

 

「材料」

渡り蟹    小6杯

酒、塩

豆腐     1丁

ネギ     1本

みそ     適量

 

 

まずきれいに洗います。

 

私はアライグマと言われるほど何でもきれいに洗いたがる

 

特に今日は殻ごと煮込んで汁にするのだから、丁寧に!

 

タワシと細部は歯ブラシでこんな感じ、

 

ちなみにこの蟹はオス、ふんどしをしてるから、

 

この三角の部分が幅広いのがメス、パンティをはいてるから、だそうです。

 

わかりやすーい!

 

甲羅ごと二つに切ります。

 

これは出刃包丁ほどではありませんが、刃が厚い両刃の包丁です。

 

蟹を切ったり、骨を切ったりするとき専用に使っています

 

刃の根元を当てて、包丁の上からガンとたたくと切れます

 

切ってみたら結構身が入っていました。ミソも卵もたっぷりでした。

 

そういえば昔子供が、「蟹ミソって、蟹のウンコ?」と聞いてきたことがあったなぁ、

 

あながち間違ってないかもしれない、蟹の消化器系内臓部分だから、オレンジ色は卵巣です。

 

ウンコに近いよ、なんて言ったら食べられなくなったかもしれない、

 

その時は「なんだろうね?でも美味しいね」でごまかしたと思う。

 

 

沸騰湯に酒と塩ほんの少々入れて、蟹を投入!

 

全部入れたら、10〜15分煮る。

 

完全に火が通ったら蟹を取り出して乾燥しないようにラップをかけておく。

 

 

煮汁に大切りの豆腐1丁分と、斜め切りのネギ、みそを入れてみそ汁に仕立てる。

 

まず、蟹をセッセと食べて、後からたっぷりのみそ汁でご飯を頂きました。

 

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ダイエットきゅうり素麺(麺つゆの作り方)

  • 2020.05.13 Wednesday
  • 16:09

 

またもやキッチンの奥深くから、薄い黄色の素麺が出てきた。

 

レモンそうめんと書いてあって、お土産にいただいたもの、賞味期限ギリギリ。

 

早く食べた方がいいに決まっています!

 

最近は昼間は暑くなってきて素麺もいいね!ということになった。

 

きゅうりと混ぜて気持ちばかりのダイエット!

 

「ダイエットきゅうり素麺」2人分

素麺       1.5束150g

きゅうり     大1本150g

卵        2個

サバ缶(醤油味) 1缶

◎サニーレタス  2枚

◎水菜      1株

スナップエンドウ 6個

◎春菊      1/3袋

手作りゆで大豆  適量 (作り方5/4投稿)

キムチ      適量

さらしネギ、ワサビなど

 

「麺つゆ」

水     200ml

醤油     50ml

本みりん   50ml

(甘めの味が好きな場合は、みりん多めに、または砂糖を足してもよい。三河人は結構甘めです)

カツオ削り節 10g

 

 

麺つゆの材料すべてを鍋に入れて、弱火にかけて煮立ったら火を止める。

 

ペーパーで濾しますが、内々ではこのまま食べています。

 

 

鍋に水、良く洗った卵を入れて煮立てる。

 

麺とスナップエンドウを入れて表示通りゆでる、スナップエンドウは途中で冷水に取り出す。

 

麺と卵は一緒にザルにあげ水をかけて冷ます。

 

麺などをゆでている時に、吹きこぼれそうになる時がありますね、こんな時どうしていますか?

 

慌てて火を弱めようとしても、間に合わないことがほとんどですね、

 

私は鍋めがけてふうーっと強く息を吹き込みます!

 

すると、敵は一瞬たじろいて、沸騰を弱めます。

 

そこで、すかさず火を止めるか、弱めればいいのです。

おススメです!!

 

 

一緒にザルにあげて、麺はよく洗って水けを切る、卵は殻をむき二つに切る。

 

 

きゅうりはスライサーで細切りにする。麺と混ぜる。

 

 

春菊はすっかりしなびていたので、50℃洗いでよみがえらせました。

 

50℃洗いはすごいです。1〜2分漬けておいただけでシャッキリしました。

 

50℃の温度とは?

 

お風呂が40℃くらいですから、それよりはずうっと熱いんだな、くらいでいいです!?

 

素麺の湯でゆでてもよかったけど、今日は生で添えました。

 

※盛り付けは出来上がり写真をご参考に!

 

※麺つゆは市販品でもいいです。

 

※キムチはお口直しです、素麺は食べていて飽きるので、麺つゆとは違う味のものが欲しい、例えば揚げ物など。

 今日はたまたまキムチがあったので、酸味とピリッとで気分を変えます。

 

※水菜は緑黄色野菜です(1300㎍)他にもカルシュウムは小松菜と同等くらいあります。

 ビタミン、ミネラルもバランスよく含む。生で食べられるので便利な野菜です。

 

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ワンランクアップの紫玉ねぎマリネ

  • 2020.05.12 Tuesday
  • 22:27

皆さんお変わりございませんか?

 

毎日、ブログを書くときに生徒さんの顔を思い浮かべながら書いています。

 

こんな風に書いたら解ってくれるだろうか?とか、どの写真を載せたら解りやすいだろうか?とかね、

 

一方通行なので、手ごたえがありません、教室で面と向かってお話するのとはちょっと違います。

 

多分チェックしてくれてるだろうと信じて、今日も書きます。

 

昨日のカツオに使った紫玉ねぎをマリネにしました。

 

紫玉ねぎをお酢につけると、色が鮮やかな紅色になります。

 

ちょっとした付け合わせにもなりますし、色と酢の味で食卓がにぎやかになります。

 

クミンでワンランクアップします!

 

作り置きで冷蔵保存しておくといいですよ。

 

 

「紫玉ねぎのマリネ」

紫玉ねぎ     大1個350g 新玉ねぎでもできます。

すし酢      100ml

水        100ml

レモン薄切り(あれば)   2〜3枚

クミンパウダー(あれば) 少々

 

 

紫玉ねぎは中心にいくほど色が薄くなるので、皮をむく時はなるべく外側の色の濃い部分は残すようにする。

 

薄切りにする。スライサーを使ってもよい。写真は手切り。

 

市販のすし酢に同量の水を加えて混ぜ、漬け込んでおく。今回は入れてないですが、オリーブ油を加えてもいいです。

 

あれば国産レモンの薄切りを混ぜると香りがよい。

 

クミンパウダーを加えると中東料理っぽい香りになる。キーマカレー(4/29)で使いましたね。

 

好みもありますが、ひとすじ縄ではいかないよ〜と、主張して、ただの酢漬けじゃんと言わせない、

 

単純な味にならないところが好きです。

 

時々混ぜて色が紅色になり、しんなりしたら出来上がり!

 

急ぐときはポリ袋に入れて軽くもむと早くできる。

 

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カツオ簡単サラダ仕立て

  • 2020.05.11 Monday
  • 19:46

 

 

4月はタケノコ!5月はカツオ!これはクックの和食のテーマですが、筍は既に終わり、次の5月も教室はお休みなので、カツオも危ない!

 

今日は新鮮なカツオの刺身に出会ったら、難しく考えないでサラダ仕立てにして、

 

おろしニンニクを少量混ぜたポン酢をたっぷりかけて、早速今晩食べてみよう。

 

 

簡単で美味しい、カツオの刺身サラダです。

 

薬味も色々用意しなくても玉ねぎがあれば大丈夫!

 

 

「カツオサラダ仕立て」

(材料)2人150g

カツオの背    1本250g

紫玉ねぎ     1/2個150g

◎カイワレ    1P

生姜せん切り   2片

ポン酢

ニンニクおろし ごく少々

ごま油

 

 

紫玉ねぎがおススメです、辛みが少ないのでそのままカリカリ食べられます。

 

無ければ新玉ねぎでもいいです。水にさらさない!

 

玉ねぎに期待する血液サラサラ成分は、水溶性のものなので水に入れると溶け出てしまうからです。

 

空気に触れると増える性質もあるので、早めに切って空気にさらしておくとよい。

 

ショウガのせん切り、カイワレを用意する。ポン酢におろしニンニクを混ぜる。

 

おろしショウガやニンニクはチューブも手軽でいいけど、出来ればその場ですりおろして!

 

ショウガは適当な大きさに切って、ニンニクは皮をむいて、冷凍しておけばいつでも使えます。

 

カツオのサクは低い方を手前におく。

 

写真のように包丁の刃の根元をカツオに当て、一気に引き切り!途中で躊躇することなく、ひと息で切る!

 

包丁の根元から先端までを使って、一切れのカツオが切れればよい。

 

このように切ると美しい、艶のある断面になる、当然おいしい!

 

しかし、刃渡りが短い家庭用の包丁だと、カツオ一切れ切るのに、刃の長さが足らないかもしれません、

 

ひと息で切れないかもしれません、その時は仕方がないので2回で切ることになりますね。

 

刺身包丁の刃渡りが長いのは、長さが必要だからです。

 

切れてるカツオを買ってきてもいいですが、鮮度が落ちやすいカツオはできればサクで買う。

 

買うときは身に赤みがあって、血合いが黒っぽくなってないものが新しいものですよ。

 

器に​盛ったら先にごま油をかけて、次にポン酢をかける。

 

食べるときは混ぜてカツオと野菜を一緒に食べる。

 

 

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野菜たっぷりオムレツ

  • 2020.05.10 Sunday
  • 17:32

 

今日の朝ごはん、低糖質モーニング!

 

野菜たっぷり入れたので、この一皿と大カップのカフェオレで大満足!

 

卵は腹持ちのよい食材です。

 

庭のグリーンを添えて爽やかな朝を演出!できてる?

 

 

 

「野菜たっぷりオムレツ」

(材料)2人分

卵       4個

◎小松菜    1/2束100g

玉ねぎ     1/2個100g

冷凍きのこmix 100g

ツナ缶     100g(缶の大きさで加減)

塩、コショウ  少々

炒め油     適量

◎サニーレタス、◎トマト、クルミ、ケチャップ

 

野菜はこのように切る。キノコは適当にmixして冷凍しておくと便利!

 

これはエノキ、シメジ、エリンギ短冊切り、生きくらげ(戻し可)短冊切りを冷凍袋に入れて冷凍しておいたもの。3種類くらいのキノコを混ぜて是非作っておいてください。

 

凍ったまま使うこと。しし唐は準備したけど使わなかった。

 

キノコは冷凍にすると、うまみも栄養価もアップする。

 

最初に冷凍キノコを凍ったまま入れてざっと炒め、玉ねぎ、小松菜、ツナ缶を順に加えて炒め、塩、コショウで薄味に調える。

二つに分ける。

 

卵2個をほぐして塩一つまみ、砂糖一つまみを加えて混ぜる。

 

フライパンの温度は大事です。本当は火は弱くない方がいいのですが、初心者は手が遅かったり、躊躇したりして、火に負けます。

だから、慣れるまでは自分の手の速さに合わせて火加減していいです。

 

最初に卵を入れるタイミングは、卵液がジュ(ジャではない)という音がしたら、

 

次にかき混ぜるタイミングは底面が白くなり始めた時、写真はフチが固まっているので遅いです。

 

箸で混ぜながら全体を半熟にする。まだ液状の卵がある状態で一旦火を止める。

 

具を手前において、卵をかぶせ、そのまま滑らせて取り出すと、

 

こんな感じ!

 

向こう側にのせて、

 

右手に(右利きは)フライパンを逆手に持つ、左手に皿を持って、フライパンのフチを皿につけてかぶせるようにして卵を移す。

そうすると最初の写真のようになる。どちらでも good!

 

作らなければ、作れるようにはなりません!

 

 

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キンキ(吉次)の煮つけ

  • 2020.05.09 Saturday
  • 06:01

北海道産の高級魚キンキがお値打ちだった、

 

試しにキンキをネットで調べたら、キンキ・キッズ ばっかり出てきた。

 

違います、魚の名前です、吉次(きちじ)とも言う。

 

最近こういう高級魚がお値打ちです。お店がお休みだからかも、

 

開いてあったので特に大きく見えた! 煮つけにします。

 

煮魚は好きなんだけど苦手という人が多い。教室では失敗しない方法をきちんとお教えしています。

 

キンキのような高いお魚は使えませんが、例年メバルで作ります。メバルも美味しい!メバルも高級魚ですよ。

 

5月のメニューに入っているのですが、今年は無理かも知れません、6月にできたらいいね。

 

煮魚は魚の料理法では一番早い、今日も5分足らずで出来ました。

 

この画像で魚が煮崩れているのは、ボーっとしてたんでしょう、皮を下にして煮てしまったからです。

 

写真撮りのためにひっくり返したのでこの有様!私は疲れているかも、、!

 

映えの木の芽も忘れたし!

 

「キンキの煮つけ」

キンキ     1尾

酒       25g

みりん             25g

醤油      25g

砂糖      〜大1〜

水    高さの半分くらいまで

アルミホイル(落とし蓋用)

 

 

フライパンに入れる、ここで間違えた!何も考えずトレーに置かれたままの状態で入れてしまって、途中で気付いたけど、どうしようもない!

 

煮魚は樹脂加工のフライパンがいいですよ、平たくて浅いし、くっつかないし、丁度いい。

 

まずフライパンに魚を入れ、調味料と高さの半分くらいになるように水を入れて、強火にかける。

アルミホイルをかぶせて落とし蓋にする。
 

 

魚の上に絶えず煮汁が回るように強火で!

煮魚は強めの火加減で、一気呵成に煮るのがよろしい!

 

煮汁が少なくなって来たらスプーンで煮汁をすくってかけて照りを出す。

 

 

4分ほどで煮えました。写真を載せるのもお恥ずかしい仕上がり!

 

これじゃ何の魚かわからないからひっくり返さなければ、

熱くて危ないので煮汁をすくい取ってから、盛り付け皿をかぶせて、フライパンごとエイッヤーッとひっくり返したので、身が崩れました。

煮汁はあとで戻し入れて、無事写真撮り!

 

脂がのってて美味しい!キンキの煮つけ最高!

 

 

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筍のステーキ柚子胡椒バター

  • 2020.05.08 Friday
  • 17:10

筍料理が続いてすみません。ゆで筍のバター焼き、味付けは柚子胡椒で!

 

 

醤油で味付けしたみたいになってますが、焦げたところに筍の水分がしみ出てきたのです。

 

「材料」

ゆで筍      200g

バター            10g〜

柚子胡椒         適量

味をみて味塩  適宜

 

フライパンに並べて焼く。両面に焼き色がつくまで。

 

バターと柚子胡椒を入れてからめるように味をつける。

 

味をみて、必要なら柚子胡椒を足したり、味塩少々かけて、調える。

 

 

 

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筍の醤油漬け焼き

  • 2020.05.07 Thursday
  • 17:18

その昔、京都の朝掘りの筍を、皮ごと丸ごと焚火で焼いて(焼き芋みたいに)、お尻の方に箸で穴を開けて、その穴から醤油を一滴垂らして、熱々を皮をむいて食べる!という食べ方を、TVで見て、絶対食べたいと思いました。

 

そして、竹藪を所有していた当時の生徒さんを説得して、ある朝決行しました!

 

竹藪の近くで焚火をして(今は無理、消防車が飛んできちゃう)小ぶりの筍を掘ってきて、即、火中に投じる。

 

待つことしばし、、、、

 

串を刺して火の通りを確かめ、醤油をちょこっとさして、かぶりついた!!美味しかったなぁ!!

 

その後も忘れられずに、丸ごとオーブンで焼いてみたこともありましたが、あの時の味とは違うものでした。

 

食べたときのシチュエーションも味のうちですね。一緒に食べた何の変哲もないおにぎりも、竹藪のそばで食べただけで美味しいかったような気がする。

 

今日は醤油に漬けてグリルで焼いて、いただきました!歯ざわりもよくて美味しい!

 

今年は筍を2回ゆでました。

冷蔵庫で保存していた筍も少なくなってきたので、そろそろ使い切ってしまいましょう。

 

「筍の醤油漬け焼き」

ゆで筍       200g

醤油        大1

麺つゆ(2倍濃縮)大2

あれば木の芽

写真は木の芽みそを添えましたが、なくてよい。

 

 

筍を適当に切って、ペーパータオルで押さえて水気を取る。

ポリ袋に入れ、醤油と麺つゆに10〜15分ほど漬けておく。その後取り出す。

 

 

グリルに並べ、両面焼きで6分〜ほど。

適度な焼き目が付けばOK。

 

 

こんな感じ。器に盛って木の芽を添える。

出来上がり写真は味を薄めに作ったので、手作りの木の芽みそ(頑張って作りました)を添えましたが、このレシピなら不要です。

 

木の芽の挿し木のポットが売られているので、買って鉢植えにしておくといいですよ。すぐ使えます。

盛り付けにちょっと添えるだけで風情があります。

 

 

満月目玉焼きひじき炒め朝食

  • 2020.05.06 Wednesday
  • 15:54

今さらですが、美味しくてきれいな目玉焼きです。

 

卵黄が黄色で、二つ焼いてもくっつかない、目玉焼きです。

 

糖質50%OFFの食パンの差し入れがありました(わかってくれてるわね〜)早速、朝食に!

 

ニンジンしりしりピラフの素は2020-04-15 をご参照、

美味しいトマトジュースは2020-05-01 をご参照、

ゆで大豆は2020-05-04 をご参照ください

 

 

(材料)2人分

にんじんしりしり大豆入りレシピ 1単位分

 (今回は大豆とコーンで100g)

卵         2個

ドライパックひじき 1P 65g

エリンギ      1/2P 50g

ブロッコリー    2花

サニーレタス    2枚

 

トマト       2個

レモン汁、はちみつ 

 

 

フライパンに油少々熱して、まず卵を1個入れる。

フチが固まったら2つ目を入れて、境界線に油の幕を作って分ける。

 

卵黄の上にかぶっている卵白を箸の先でめくるようにしてはがす。

卵黄を傷つけないように注意!

 

そのまま卵白がほぼ固まるまで焼く。

2つの卵の間に細い筋が見えますか?これでちゃんと2つに分かれます!

 


フライパンにひじきと切ったエリンギを入れ、油少々と水大2くらいを入れてフタをして蒸し焼き、1〜2分。

 

 

水気が無くなったらひじきは崩れるからあまりかき混ぜないで、塩、コショウで調味する。

 

 

本日のドライパックひじき、缶詰めタイプもある。

普通にスーパーで安く購入できるし、戻さないでそのまま使えるので便利です!

 

ブロッコリーは電子レンジでチンしました。

 

パーツがそろったら、少し大きめのお皿に盛りつけます。

好みのジュースなどを添えて!

 

写真撮り忘れましたが、作り置きの紫玉ねぎのマリネも添えました。

 

 

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イチゴたっぷりのトライフル

  • 2020.05.05 Tuesday
  • 15:35

片付けをしていると、あらゆる場所から、忘れ去られていた物たちが出てくる、

今日も冷凍室からシートスポンジ(ジェノワーズ)が出てきた。

教室でティラミスを作ったときに、余分に焼いてとりあえず冷凍しておいたもの、

 

今日はこれで食べ応えのあるおやつを!

イチゴ1パック使っちゃいました!イチゴ祭りで美味しかった!

 

気持ちのいい日だったので、久しぶりに外でカフェ気分!

 

トライフルとは残り物で作った「つまらないもの「」という意味があるとか、

もともと「つまらないもの」だそうだから、気楽に作ってみましょう。

 

「イチゴたっぷりのトライフル」2人分

(本日の材料)

シートスポンジ(冷凍もの)20cm×12cm

(市販のカップケーキなどでもよい)

イチゴ       1P

●生クリーム    100ml

●砂糖       小1

●あればキルシュ、グラムマニエなど、ブランデーでも

キャラメルシロップorメープルシロップ 適量

クルミorスライスアーモンドなど

あればミントの葉

 

「作り方」

.好櫂鵐犬漏兩擇蝓▲ぅ船瓦肋紊望るものは縦半分に、その他は角切りにする。

 

◆印を泡立ててホイップクリームを作る。

 

0貳峅爾縫好櫂鵐犬鯑れ、スポンジがパサパサしていない方が美味しいので、ちょっと湿らせるために今日はホイップしていない生クリームをスプーンで少々。

 

イチゴを入れて、ホイップクリームを絞る、これをもう一度繰り返す。

 絞りだし袋で絞ると周りを汚さないできれいに仕上げられる、が、無いときは丈夫なポリ袋に入れて角を細く切っても使える。

 

ズ埜紊禄沈擇蠅離ぅ船瓦脳って、キャラメルシロップ、ホイップクリーム、クルミ、ミントで仕上げる。

 

たまたま冷凍スポンジがあったけど、カステラやカップケーキなどのフワッとした物なら何でもできます。

 

スポンジを湿らせるものはジュース類でもよい。 

 

プリン、フルーツゼリー、ヨーグルト、カスタードクリームなどを間にいれるのもよい。フルーツも色々あると楽しい。

 食べた時に味のバランスがよく感じられる組み合わせがいいでしょう。


今日のイチゴは紅ほっぺ、酸味と甘味のバランスが良い。

 

 

ひね豆でゆで大豆

  • 2020.05.04 Monday
  • 15:30

片付けをしていたら、一昨年の大豆が1袋出てきた、

最近ディープな片付けをしているので、いろんな物が出てくる。

ひね豆なのでどうかと思ったんだけど、水につけて戻してみたら膨らんだので、これなら大丈夫と圧力鍋でゆで豆にしました。

 

冷蔵&冷凍にして保存!

 

水漬けも通常なら一晩で十分なんだけど、一晩では完全に戻らなかったので、水を替えて2日間漬けたのです。

 

圧力鍋に入れて,十分かぶるくらいの水と落としフタをして(豆の皮がむけて蒸気の出る穴を塞ぐと危険なので絶体必要です)

中火にかけて、加圧状態になったら弱火にして今回は5分。

火を止めてフタが取れるまでおく。

 

 

冷めたら穴あきお玉ですくって冷凍袋に入れて保存、

残りは冷蔵して早速食べています。

 

冷凍する場合、いったん凍ったら取り出してバンバンとたたいてほぐしておくとよい。

こうすると後で取り出しやすいので。

 

ゆで汁は2回に分けてスープ&味噌汁に加えて飲んじゃいました。無駄無し!

 

 

 

皮パリッと鶏の塩焼きレモンおろし

  • 2020.05.03 Sunday
  • 06:20

鶏モモ肉の皮がパリッと焼けているだけで、それはもうごちそうです。

皮をパリッと焼くコツです。

 

 

 

「皮パリッと塩焼き鶏のレモンおろし」

鶏モモ肉    1枚300g

塩(肉の重量の0.8〜1%)2.4〜3g

ニンニクおろし  1/2片

黒コショウ     少々

大根おろし

レモン(できれば国産)薄切り

あれば大葉

 

 

まず余分な脂を取り、皮は切り取らない。更に厚みが平均になるように、縮みを少なくするために縦横に切り目を入れる。

分量の塩を両面にすりこむ、身側にニンニクを擦り付け、コショウをふる。10分ほどおく。

ソースやたれはつけないので、鶏肉にしっかり目の塩をします。

 

 

鶏の皮を伸ばして、冷たいフライパンにぴったり貼り付けるように入れて、弱火にかける。

このまま絶対に、決して、動かさないように焼く。

 

 

これくらいまで焼く。10分くらいはかかる。火加減によってはもっとかかるかも、

火は8割ほど入っている。

 

 

これくらいの焼き色がついていたら、ひっくり返して2分ほど焼く。

 

 

大根おろしの水気を軽くしぼってレモンの薄切りと混ぜる。

切り分けた鶏肉にたっぷり添える。

レモンだけを絞りかけて食べても美味しい!

 

 

 

 

キーマカレーで焼きカレー

  • 2020.05.01 Friday
  • 23:36

先日のキーマカレーを冷蔵しておいたので、今日は焼きカレーに!

温めなおしてご飯にかけて、チーズをのせてオーブントースターで焼くだけ!

スキレットが役に立ちますが、フライパンで大丈夫です。

 

 

「キーマカレーの焼きカレー」

ご飯       適量

作り置きのカレー 適量

レトルトのカレーでも可

卵        1個

溶けるチーズ   適量

パセリの粗みじん切

 

鉄製のスキレットは薄煙が立つまで空焼きする。実際は薄煙がでていますが、見えませんね、

こうすることでくっつかないのです。

樹脂加工のフライパンでいいのですが、こちらは空焼き厳禁ですよ。

 

火を止めて温かいご飯を入れ、温めたカレーをかける。

卵にしっかり火を入れたい時は、このように穴をあけるといいです。

 

卵を割り入れる。

 

好みのチーズをのせて、オーブントースターでチーズが溶けるまで焼く。

またはフタをしてチーズが溶けるまで弱火にかける。フライパンの場合はこちらで。

 

チーズがトロリと溶けたら出来上がり、あればパセリをふって、

熱々をどうぞ!

 

パセリのみじん切りは冷凍保存がおすすめです。

サラサラ冷凍パセリの作り方は4月12日の「にんじんピラフ」をご参照ください。

 

 

 

トマトが好きになるフレッシュトマトジュース

  • 2020.04.30 Thursday
  • 23:15

トマトが苦手な人に、おススメしたいフレッシュトマトジュースです。

一滴の水も加えない、トマト100%ジュースです。

 

これが美味しいのです、もともとそんなに好きではなかったのに、このジュースで好きになったのです。

このブログのカテゴリー、旅(国内)の「那須の別荘」という記事の中にありますが、朝食に毎日友人が作ってくれたのを飲んだのが最初です。

友人はそのままか、ちょっと塩をします。

私は甘味を加えて、私好みの味にします。この方が青臭さを感じない気がするのです。

とにかく一度作ってみて!

 

「フレッシュトマトジュース」

トマト     好みの量

蜂蜜または砂糖 好みの量

レモン汁    好みの量 

レモン薄切り  2枚

 

トマトを皮ごとざく切りにしてプロセッサーに入れる。

 

ブレンダーで粉砕してジュースにする。ミキサーでもいいです。

好みの量の蜂蜜or砂糖、レモン汁を入れて味を調える。

 

甘くて美味しいトマトなら、味付けは必要ないでしょうが、

ごく普通のトマトは少し手をかけると抜群に美味しくなります。

 

くれぐれも入れすぎないように、あくまで隠し味程度が美味しいのです。

甘味が強くても、酸味が強くても不自然で、トマトの味ではなくなってしまいます。

 

トマトはケース買いすることが多い、切ったら冷蔵庫ですが、この時期通常は常温保存です。

買ったときはもっと白っぽい色をしている、どんどん赤くなってきます。

 

ハリのあるうちは生で食べて、やわらかくなったら煮込んだりします。

 

明日は前に作ったキーマカレーで焼きカレーにします。本当は今日アップするはずでしたが、2日続けてカレーになってしまいますので。

 

 

ノンオイル、低糖質、低カロリーのキーマカレー

  • 2020.04.29 Wednesday
  • 22:44

久々にカレーを作ろう!

しかもなるべく低カロリーにしよう!でも結局ご飯をたくさん食べたら、何の意味もないのですけどね。

ノンオイルより、ノーカーボンの方が有効だったりする。一日中に油を摂る機会は多いので今日はノンにしてみた。

グラスサラダを添えて、

 

 

「ノンオイル、低糖質、低カロリーのキーマカレー」2〜3人分

鶏ムネひき肉       200g

●ニンニク        1片

●ショウガ(薄切り)  1片

●にんじん(薄切り)  50g

●ピーマン(1cm切り)1個

●玉ねぎ(ざく切り) 150g

●トマト(ざく切り) 1個200g

●水        100ml×2

ガラスープの素   小3

〇じゃがいも    30g

〇水        100ml

カレー粉      大1+小1

クミンパウダー、コリアンダーパウダー

シナモンパウダー、ブラックペッパー

◆ケチャップ    大1

◆ウスターソース  大1

◆はちみつ     小1

◆塩   味をみて小1/4〜

追加の水  必要なら適量

 

鶏ひき肉を入れて、パラパラに炒める。ひき肉は好みのものでよい。
 

●印のものを全部入れてフードプロセッサーかミキサーにかけてピューレにする

量が多い時は2回に分けるとよい。

 

 

ピューレをひき肉に加えて、スープの素とあればローリエも加えてフタをして静かに煮立てて10分煮込む。

水気が無くなったら適宜足してよい。

フライパンは口径が広くすぐに煮詰まりがちなので、煮込み用の鍋に移してもよい。

 

10分煮たら、ジャガイモと水をピューレにして加えて混ぜながら煮る。

濃度が付き過ぎたら、好みの加減になるように水分を足して必ず煮立てる。​

 

カレー粉ほかのスパイス類を加える。手前カレー粉、

左から、シナモン、クミン、コリアンダーの量、クミンとシナモン多めです。

ブラックペッパーはお好みで。

◆印の調味料で味を調える。今回は小1/4程度加えました。

 

煮詰まってしまったら、水分を足しましょう。

 

ご飯に混ぜているのは、蒸しスーパー大麦です。

オーストラリアが国を挙げて開発した、食物繊維、レジスタントスターチ(難消化性デキストリン)を通常より多く含むスーパーフードです。腸活に有効な食品です。免疫の70%は腸が担っているそうです。腸も元気に!

そのまま食べられるので、うちはご飯に混ぜたりサラダに散らしたりします。お取り寄せです。

 

 

本日使用したスパイス類は普通に売られている物なので、是非加えてみてください。

ガラムマサラ擬錣任發いい任垢、唐辛子が入っているものは、入れれば入れる程辛くなるので要注意です!

 

ノンオイルは我が家仕様で、サッパリ系です。ひき肉を炒める時に植物油大1〜2使っていいです。

ある程度油分がある方がおいしく感じるのは確かなので!

 

 

  

エビのアヒージョ

  • 2020.04.28 Tuesday
  • 07:53

キッチンの片付けをしていて、スキレットに目が止まり、そうだ!アヒージョ作ろう!

ということになった。

 

 

エビと筍だけのつもりがアレもコレもと入れたら、ごった煮山菜アヒージョみたいになってしまった。

お店のようにオリーブオイル多めではないけれど、食べ応えがあって美味しいです。

オイルにパンを浸して食べるのは、我が家ではご法度となっています。

 

 

「エビのアヒージョ」

エビ      8〜10尾

たけのこ    1/2本  

◎こごみ    6本

キクイモ    2個

◎しし唐    8本

オリーブ油   100ml

ニンニク    大2片

アンチョビフィレ 2枚

赤唐辛子    1本

あればローリエ、ローズマリー

 

 

エビは殻をむき、背ワタを取る。しっかり目に塩をふる。

野菜にも塩をふる。

 

油に写真のように入れて、弱火でじっくりとニンニクの香り油をつくる。

庭から生のローリエの葉とローズマリーを摘んできたけど、これらは無くてもいい。

 

充分に香りが立ってきたら。ローズマリーは取り出し、火の通りにくいものから入れて煮る。

炒めるとか、揚げるよりも油で煮るというイメージ。

 

順に具材をいれていく。

 

油を控えたせいで、すべての具材が油に浸らないので、最後に火の通ったものをわきに寄せて、すき間を作りエビを入れて煮る。

味をみて、必要ならもう一度塩を振りかけて出来上がり!

残ったオリーブ油は捨てないで冷蔵保存しておき、パスタなどに使うといいです。

 

今更だけど豚肉の生姜焼き

  • 2020.04.27 Monday
  • 09:05

定番中の定番、豚肉の生姜焼きにもたっぷりの野菜をつけて。

 

生野菜は量が食べられないので、レンジでチンします。

今更ですが、手早く確実にできるレシピです。

 

「今更だけど豚肉の生姜焼き」2人分

豚肉薄切り    200g

キャベツ     250g

◎ピーマン     30g

◎パプリカ     30g

醤油         大2

砂糖         大2

生姜おろし     20g

ニンニクおろし  1片分

七味唐辛子

 

野菜を切って、盛り付け皿に盛って、ラップして用意する。

肉を焼く直前に電子レンジにかける。600W、3〜4分。

 

フライパンに豚肉を並べ、火にかける。白くなったらひっくり返す。

良く焼かなくてもよい。

 

豚肉を全部焼いたら、火をとめ、ショウガ、ニンニク、調味料を加える。

生姜焼きだけどニンニクも入れます。

 

タレを絡めるようにして仕上げる。煮汁は少し残しておく。

 

豚肉を野菜の上に盛って、残ったタレをかける。七味唐辛子をかける。

野菜はかけたタレと、濃いめの味付けの豚肉と一緒に食べる。

 

トマトのサラダを添えました。トマトの出現率高めですが、この間ケース買いしてしまったので、せっせと食べているのです。

 

 

 

ししとうと油揚げのさっと煮

  • 2020.04.26 Sunday
  • 00:21

しし唐と油揚げの煮物です。

しし唐は付け合わせや、天ぷらの具材の一つとして、使われることが多いですが、煮てみるのもいいです。

 

薄味にしていますが、味のしみた油揚げと一緒に食べるとちょうどよい。

ピーマンでもいいです。

 

 

「しし唐と油揚げのさっと煮」

しし唐   200g

油揚げ   4枚

ゴマ油   小1

醤油    大1

みりん   大1強

水     100ml

かつおぶし ひとつまみ

 

しし唐のヘタを取り、鍋にすべて入れてフタをして中火の弱で煮る。

 

クタッとして水気が無くなるくらいまで煮たら、味をみて調える。

 

 

 

 

瓦そば、フライパン編

  • 2020.04.25 Saturday
  • 00:44

麺好き夫は今日はそばが食べたいそうです。

ストックの日本そばの乾麺で、天ぷらそばでもと思いました。

冷凍エビならあるし、、でも今から天ぷらは面倒な気分!

作りたくないときだってあります! ←コロナストレス?

 

ストック食材で簡単にできそうな、温かい「瓦そば」もどきにしました。

レモンの酸味と紅葉おろしのピリッが一味違うそば料理にしています。

 

 

「瓦そば」もどき

「材料」(2人分)

日本そば乾麺    2束180g

サバ缶(醤油煮)  1缶190g入り

ゆで卵       2個

◎万能ねぎ     5〜10本

◎焼き海苔     1枚

大根おろし     1/2C

一味or七味唐辛子  少々

レモン薄切り    2枚

温かい麺つゆ    2人分

 

 

代用のサバ缶をフライパンに入れ、おおまかにほぐしながら煮汁を煮詰める。

本来は牛薄切り肉を甘辛く煮たもの。

 

使用したサバ缶醤油煮

 

麺は硬めにゆでて水洗いして水気を切る。本来は茶そばを使用。

麺をゆでている間に、薬味を用意する。

 

大根おろしの水気を軽くしぼって唐辛子を混ぜ、紅葉おろしを作る。

海苔は切り海苔にするところだけど、面倒な今日は小さくちぎる。

 

ゆで卵は角切りにする。最速ゆで卵の作り方は「コブサラダ」ご参照。

 

本来は金糸卵なんだけど、面倒な今日は冷蔵庫に作り置きのゆで卵を使用。

出来れば薄焼き卵を焼いてせん切りにした方がいいでしょう。

ゆで卵は麺と一緒には食べにくかったので。

 

フライパンにゆでそばを入れ、片面に軽く焼き色がつく程度に中火の弱で温める。

火を止めて具材をきれいに並べ、食卓へ。温かい麺つゆを添える。

麺つゆの中にレモンと紅葉おろしを入れて、麺をつけて食べる。

 

人数が少ないときはフライパンでOK、人数が多いときはホットプレートがよい。

 

瓦そばは山口県の名物料理、本来はコンロに瓦をのせ、その上で麺を温めながら食べるものらしいです。

以前、友人が山口市でこんなそばを食べたと、写真を送ってくれましたので、見た目だけ真似てみました。

変わった麺料理ですが、結構いけますよ。

 

β-カロテン食材は◎印の焼き海苔と、万能ねぎです。

 

サニーレタスサラダと簡単ゴマドレッシング

  • 2020.04.24 Friday
  • 02:59

カロテンを多く含有する野菜(可食部100gに600㎍以上含有)を緑黄色野菜といいますが、1日にどれくらい食べたらいいのでしょう。

 

野菜摂取量は1日350g、そのうちの1/3、120gの摂取が推奨されています。(厚労省)

 

意外な野菜が緑黄色野菜だったりする。

 

今日のサラダのサニーレタス(2,000㎍)やシソの葉(11,000㎍)がそう、

ニンジン(9,100㎍)や南瓜(4,000㎍)など、どっしり系の野菜に比べると、ペラペラしているので意外に思われるのかも。

 

トマトは昔は緑黄色野菜の仲間ではなかったが(540㎍)、食べる量が多いので現在は仲間です。

緑のピーマン(400㎍)もそうです。赤ピーマンの方が多い(1,100㎍)。

 

今日はサニーレタスのサラダ

「材料」(2人分)

◎サニーレタス(ちぎる 50g

玉ねぎ(薄切り)    30g

◎トマト(角切り)  1個150g 

◎大葉(ざく切り)    5枚4g 

●練りゴマ   20g

●ポン酢    20g

 

野菜を器に盛って、ゴマドレッシングをかけるだけ。

お気に入りのドレッシングでよい。

 

「簡単ゴマドレッシング」

練りゴマにポン酢を少しずつ入れて混ぜ、乳化させる。

 

 

 

 

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